品味兵團味道丨藏在非遺裏的六師特色美食

引語：70年來，兵團人櫛風沐雨、紮根邊疆，向沙漠要綠洲、讓戈壁産碩果，創作出“人進沙退”的人間奇跡。為深入挖掘兵團特色文化、打造兵團特色網宣品牌，即日起，中國網絲路中國頻道推出“弘揚兵團精神 品味兵團味道”系列主題報道，充分挖掘展示70年來兵團各項事業取得的歷史性成就、發生的歷史性變革。在“美食+旅遊”已成為遊客出遊新時尚的當下，新疆生産建設兵團第六師五家渠市的“味道”是什麼樣的？以美食之名，來一場尋味之旅。

美食之旅，既是一場大快朵頤的味覺盛宴，又是一次酣暢淋漓的文化大餐。新疆生産建設兵團各師市擁有豐富的食材，好食材遇見兵團人的好廚藝，從而碰撞出一道道獨具特色的兵團美食，吸引眾多遊客走進兵團，品味兵團美食，感悟兵團精神。

新疆生産建設兵團第六師五家渠市地處天山東段北麓，準噶爾盆地東南緣，東起中蒙邊境的北塔山，西臨瑪納斯河，南倚天山，北入古爾班通古特沙漠，坐落于烏魯木齊市北郊，與昌吉市、烏魯木齊市阡陌相接，彼此為鄰，地理位置特殊。

一碗灰面情悠長

得天獨厚的地理位置也孕育出了獨具特色的各類美食，其中值得一提的就是入選兵團級非物質文化遺産名錄的麵食“灰麵”。

灰麵是六師芳草湖農場職工群眾比較喜歡的麵食。一根白裏泛黃、黃中泛青的麵條，凝結著芳草湖農場職工群眾的勤勞與智慧，飽含著家的味道，讓人回味無窮。

把情懷揉進面中，複雜的工序中是百年的傳承，勾起幾代人的回憶……芳草湖農場職工、新疆灰麵製作技藝傳承人王多珍讓一碗酸湯灰麵走向了全國，她説那是芳草湖的文化，永遠不能忘懷。

在王多珍的童年時期，房前屋後處處長著蒿子，每到秋天蒿子結籽的時候，大人就開始挖窯燒灰，冬天用來製作灰麵。“灰中的鹽鹼不僅味道獨特，大家都很喜歡吃。”王多珍説。

芳草湖農場地處古爾班通古特沙漠邊緣，長期以來，生活在這片土地上的職工群眾利用戈壁灘上富含鹽鹼的蒿子，通過燃燒，燒制出可食用的土鹼，將土鹼化水和面，再將麵糰搟製成麵條，被當地人稱為“灰麵”。

灰麵的製作過程中，和面是個重要的環節，要準備一定量的麵粉、食用鹼和食鹽，先加適量食鹽到麵粉當中，再將食用鹼撒入水裏快速攪動，等鹼融化了加入面中開始反覆揉搓，漸漸地，鬆散的面絮被揉成一個光滑濕軟的麵糰，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。麵糰揉制的時間和力度，決定了灰麵的柔軟和彈性，也決定了食用的口感。接下來就是把麵糰用捍麵杖在案板上搟成紙一樣薄的過程。搟好的面在案板上晾一晾，然後切成食客喜歡的長短寬窄，這叫切面。切好的面經過滾水煮熟，就成了金燦燦，香噴噴的灰麵。一碗灰麵帶著製作者的辛勞和情感。

吃灰麵時，需要搭配當地禽畜肉材、各種幹菜及時令蔬菜等食材製作的酸湯，味道更加妙不可言。在芳草湖農場，節假日吃一碗熱氣騰騰的灰麵已成為當地職工群眾的一種習慣，也象徵著幸福生活長長久久、家庭和和美美。

鍋盔的香味亦是“鄉味”

秦腔裏有句唱詞“文魁武魁不如半個鍋盔”，對六師新湖農場職工群眾來説，鍋盔有著特殊的意義。

在新湖農場，每逢中秋佳節，人們除了吃月餅，還吃鍋盔。因為當地有一個特別的習俗——燒鍋盔。在闔家團聚的節日裏，和家人一起品嘗鍋盔，感受濃濃的親情和團聚的美好。象徵豐收、團圓的鍋盔，散發著糧食最純粹的氣息、香味，承載著人們對家鄉親人的依戀，以及對故土風物的眷戀。

一根捍麵杖，一個火爐，承載著六師新湖農場職工李清翠對家鄉的眷戀。李清翠19歲時就開始跟母親學習製作鍋盔的方法，並逐漸成為遠近聞名的鍋盔製作高手。憑藉著精湛的技藝，她成了鍋盔技藝傳承人。2009年，鍋盔技藝入選兵團級非物質文化遺産代表性項目名錄。

把揉好的麵糰揪下一小坨，用捍麵杖搟成餅狀，放上雞蛋、清油、香菜籽等。“鍋盔好不好吃要看它的層次夠不夠豐富，這取決於製作方法、火候，還有和面的力度……”李清翠一邊熟練地操作著，一邊講著其中的“門道”。從第一步和面，到最後出爐，李清翠每一步都嚴格把關。

提到喜歡吃的麵食，新疆人首先想到的是馕，但在六師芳草湖農場、新湖農場，鍋盔卻是職工群眾在日常生活中最喜愛吃的麵食。

2007年，兵團、六師五家渠市啟動非物質文化遺産保護工程。之後，新湖農場加大非物質文化遺産的挖掘和保護力度，申請了多個保護項目，傳統技藝鍋盔技藝就是其中之一。

鍋盔口味香甜，耐饑餓、耐儲存。在新湖農場，以前到了農忙時節，職工群眾早出勞作時拿上兩個鍋盔，中午在田間地頭就解決了午飯問題；有人要出遠門，包袱裏裝著鍋盔，有了這耐嚼、耐饑餓的麵食，就不怕餓肚子了。鍋盔，成了大家生活中不可替代的食物。

這一吃食熟悉得幾乎人們從不在意，但一提及，濃濃的鄉情卻涌上心頭。如今，在新湖農場，鍋盔不斷地發生著變化，人們改善它的口感，通過烙制時的火候和裱花來改變它的造型，形成了具有新湖農場特色的鍋盔，一代一代將鍋盔技藝傳承至今。

對於新湖農場的人來説，不管在哪兒，吃一口鍋盔，就能勾起兒時的記憶，溫飽的是胃，安定的是心。（李惠茹 石進玉）