品味兵團味道丨高泉豆腐何以“香千里”？

引語：70年來，兵團人櫛風沐雨、紮根邊疆，向沙漠要綠洲、讓戈壁産碩果，創作出“人進沙退”的人間奇跡。為深入挖掘兵團特色文化、打造兵團特色網宣品牌，即日起，中國網絲路中國頻道推出“弘揚兵團精神 品味兵團味道”系列主題報道，充分挖掘展示70年來兵團各項事業取得的歷史性成就、發生的歷史性變革。豆腐的製作技藝何以入選師市級非物質文化遺産名錄？一起走進新疆生産建設兵團第七師一二四團尋找答案。

提到豆腐，大家都不陌生，千百年來，人們對於豆腐的喜愛可謂是情有獨鍾，不論是蒸、炸、煮、炒、燉，都別有一番滋味。

豆腐的種類也十分繁多，雲南的石屏包漿豆腐、安徽的壽縣豆腐……而在新疆生産建設兵團第七師一二四團，“高泉豆腐”是當地首屈一指的特色美食，食客間流傳著“沒有品嘗過高泉的豆腐，就等於沒有來過高泉”“高泉豆腐香千里”的美譽。

“高泉豆腐”得名于新疆烏蘇市高泉鎮的“高泉”。這眼清泉位於天山腳下的一處高高的山崗，其南端有股長年流淌不息的泉水，稱為“茅頭泉”。因地勢高於一二四團，故而得名“高泉”。再加上當地全年晴多雨少，晝夜溫差大，出産的黃豆口感獨特。兩者相結合，做出來的豆腐風味獨特，被當地人稱之為“高泉豆腐”。

而提到“高泉”，就不得不説起一段兵團往事。

1959年5月，時任農七師（現七師）政委史驥、師長劉振世躍馬揚鞭馳騁墾區，到達茅頭泉附近。史驥指著腳下這片綠洲（現兵團七師一二四團團部所在地）説：“高高山上一眼泉，這兒就叫高泉吧。”

據《一二四團志》記載，1960年1月8日，農七師政委史驥、師長劉振世簽發了自1960年1月1日起建立高泉農場的命令，並任命葛蘭亭為高泉農場場長，張源柏為代政委。如今，經過60多年的發展，高泉農場宛若一顆璀璨的戈壁明珠，鑲嵌在祖國西北邊疆遼闊的大地上。

這裡的好山好水孕育出了一二四團首屈一指的特色美食——高泉豆腐。評價一塊豆腐的好壞，要通過一看、二摸、三聞、四嘗，高泉豆腐完全經受住了考驗。乳白色的身體，四四方方的棱角，不散不碎，黃豆的豆香氣縈繞在鼻尖，一口下去，鮮嫩清香。

高泉豆腐聞名北疆，曾經有人慕名到當地取經學習高泉豆腐的製作方法，可回去後嘗試了許多回，做出的豆腐始終沒有高泉豆腐那個味。後來，一二四團領導把茅頭泉的水拿到有關部門檢驗，得出的結論是：茅頭泉的水屬於一級飲用水，富含鋅、鐵、硒等多種微量元素。再加上高泉地區屬於大陸性乾旱氣候，全年晴多雨少，晝夜溫差大，土壤條件也有別於其他地方，出産的黃豆口感獨特。也就是説，高泉地區特殊的氣候、水、土壤等成就了獨一無二的高泉豆腐。

2021年，“高泉豆腐”製作技藝入選第一批七師胡楊河市級非物質文化遺産名錄。

時至今日，在這裡，最令人稱道的是“豆腐宴”，這是用高泉地産豆腐做成的各色美食，比如，丸子、餃子、夾沙、餅子、蛋糕、羹……其口感和造型各具特色。一道道豆腐菜品憑藉其高顏值、好口感，經口碑相傳，高泉豆腐的名聲越來越響。

未來，一二四團將繼續以高泉豆腐品牌為契機，逐漸打造高泉豆腐品牌文化，培育豐富旅遊業態，深挖特色推動文創發展，以文融旅延伸高泉豆腐産業鏈。（李惠茹）