小黃豆“磨出”富裕路

位於終南山腳下的長安區黃良街道葛邵村相傳建村150多年，村裏做豆腐的歷史就有120年。最紅火的年景，幾乎家家戶戶都做豆腐。“葛村鍋燒豆腐”在長安區一帶聲名遠播，被四里八鄉賦予“豆腐村”的美譽。2023年，葛村鍋燒豆腐製作技藝被列入長安區第六批非物質文化遺産代表性項目名錄。

葛村豆腐的製作非常講究，選用優質的黃豆作為原料，經過浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓包、成形等多道工序，做出來的豆腐白、嫩、筋、爽、滑、香，而且耐煮不散、久炒不爛，煎燒煮炸都能保證品相絕佳，是周邊村民大事小情、大宴小席必不可少的一道美味，每天從城裏趕來訂購豆腐的商戶更是絡繹不絕。

經過幾代人的傳承和發展，葛村豆腐的生産從家庭小作坊轉向豆腐工坊，實現了豆腐初級加工集中化。提産增效的同時，豆製品的種類也不斷增加，衍生出豆漿、豆腐泡、豆腐幹、豆腐皮、豆腐腦、炸豆腐等附加産品，還有村民開發出特色豆腐宴，備受人們喜愛。如今的葛村豆腐日産2萬公斤，實現年産值5000多萬元。葛村豆腐不僅成為葛邵村興村富民，助力鄉村振興的主導産業，也帶動了周邊村落群眾就業。用村民們自己的話説，“俺村九成的家庭都在磨豆腐、賣豆腐。豆腐是俺村的標誌，更是俺村的經濟。” （首席記者 王健）