維生素補過量有風險？聽聽營養專家怎麼説

冬季由於光照和戶外活動時間減少，人體容易出現維生素D缺乏的現象。不少人日常會選擇服用維生素補充劑。維生素該怎麼補？是否補得越多越好？

大部分維生素無法由人體合成，需要從食物中攝取。常見的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、D、E、K等，後者常見的有維生素C和B族維生素。

維生素是否補得越多越好？北京大學第三醫院臨床營養科副主任醫師王琛表示，要避免陷入“多多益善”的誤區。

王琛介紹，一些脂溶性維生素如果攝入過多，可能引起急性或慢性中毒。例如長期大量攝入維生素A和D可能會出現肝臟不適，還可能産生乏力、骨痛、精神差等症狀。補充維生素D過多還容易引起血鈣升高，甚至部分器官鈣化。

水溶性維生素可溶解于水，如果補充過多，人體會自行調節，相對不會帶來中毒問題。不過王琛提示，一些水溶性維生素補充過多也會造成身體不適，例如攝入維生素C過多可造成腹瀉，如果補充超過500毫克/天，有增加腎結石的風險。

專家提醒，想要補充維生素，首先建議從日常飲食入手。如果通過膳食仍不能滿足維生素需求，建議在營養科醫生的指導下進行補充。

一些小技巧有助於保留食物中的維生素。例如，維生素B1來自粗糧、酵母、雞蛋等。食物精加工的過程會造成維生素B1大量流失。建議淘米時不要過度淘洗，通常洗一次即可，這樣能保留更多的B族維生素，尤其是維生素B1、B2。

烹飪蔬菜的方式也會影響其中的維生素含量。建議蔬菜先洗後切，減少維生素流失。烹飪時間過長也會導致維生素流失，推薦急火快炒、迅速加熱，而不是長時間燉煮。烹飪後應儘快食用，蔬菜放置時間過長也會使維生素流失量增加。（記者林苗苗）