預製菜上餐桌，怎麼吃更健康

今年以來，有關預製菜的爭議此起彼伏，“預製菜進校園”“預製菜佔領商場”等話題更是一度衝上熱搜榜首。即便眾人對預製菜的態度褒貶不一，但預製菜被廣泛使用已經是不爭的事實。

既然難以避免，正確認識預製菜就十分必要。預製菜是否安全？其營養價值如何？長期吃是否影響健康？12月4日，記者就此採訪了陜西省人民醫院營養科專家。

通過正規渠道選購

陜西省人民醫院臨床營養科醫生何佳南表示，所謂“預製”是指預先對部分食材進行加工並做保鮮處理，食用前簡單烹調即可享用。省去了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調味料等一系列操作過程，能大大節省做飯時間。目前，市面上的預製菜主要有兩種：一是即烹預製菜，指那些含有調味包或提前腌制後，需要加熱烹飪的半成品菜肴；二是即配預製菜，指那些免洗免切的凈菜。

預製菜的食品安全性是大家最關注的問題。不少人提出，預製菜的保質期都在半年甚至一年，會不會添加了防腐劑等危害健康的成分？何佳南説，食品行業具有非常成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟後會立即殺菌並真空封存，經過低溫冷鏈運輸、儲存，可達到較長的保質期。

至於配料表中的抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，國家是嚴格依據行業標準進行管控的，要求上市的食品必須嚴格遵照安全劑量加工生産。因此，在購買預製菜品時要通過正規渠道選購，譬如大型商超，並選擇正規廠商生産的食品。

葷素搭配、少油少鹽更健康

也有很多人擔心菜品經冷凍保存及二次加熱會導致營養素流失，長期食用對人體健康不利。對此，何佳南認為，無論是自家做的飯還是預製菜，烹飪時都會造成一定程度的營養素流失。但也有研究表明，極速低溫冷凍下的新鮮蔬菜，可以保存絕大部分的營養素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿蔔、玉米粒等。市民可在大型超市購買此類凈菜半成品。

吃預製菜可能存在的健康問題主要是高鹽，75%的預製菜鈉含量都超過了400mg/100g，而每份菜的重量一般在200g以上。高鹽膳食會增加心血管、高血壓等疾病的發病風險。其次是高糖，90%的預製菜都在調味料中添加了糖，過多攝入糖會導致齲齒和肥胖，同時也會增加高血壓、高血脂、糖尿病發生的風險。第三是高油，許多預製菜的脂肪含量超過10克/100克，屬於高油食品。

怎樣吃預製菜更健康？何佳南建議：1.葷素搭配，均衡營養。推薦食用預製菜時自行搭配可生食的新鮮蔬菜，如黃瓜、聖女果、番茄、生菜等。2.少油少鹽，低脂飲食。至於預製菜高油高鹽的問題，建議吃前先用白開水涮一涮，調料包裏的油、鹽等調料也要少放。食材本身脂肪含量高的預製菜，比如五花肉、糖醋排骨，儘量少買。記者 馬相