你對脂肪的認知準確嗎？專家指出六大誤區

合理膳食是保證健康的基礎，《健康中國行動（2019—2030年）》鼓勵消費者減鹽、減油、減糖。科信食品與健康資訊交流中心日前組織的一項隨機抽樣調查發現，不少消費者對“減油”存在認知誤區。專家提示，準確全面看待脂肪，有助於將合理膳食落到實處。

誤區一：加工食品脂肪多，不健康

北京工商大學食品與健康研究中心主任羅雲波表示，加工食品並非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取決於食品類別和加工方式，只要合理選擇和搭配，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，食用油是我國居民攝入脂肪的重要來源之一，且攝入量遠高於推薦值。

誤區二：人造奶油必定有大量反式脂肪酸

中國工程院院士陳君石表示，近年來的技術革新，使氫化植物油（人造奶油）、精煉植物油等産品中的反式脂肪酸得到有效控制，還産生了非氫化工藝的起酥油等替代産品，例如植脂末、代可可脂已經能做到“0反式脂肪酸”。實際上，中國人群攝入的反式脂肪酸遠低於世界衛生組織的建議限值，也顯著低於歐美國家人群的攝入量。

誤區三：橄欖油就是最好的植物油

中國疾控中心營養與健康所研究員張堅表示，橄欖油的主要營養特徵是油酸含量高，油酸雖然是重要的不飽和脂肪酸，但並不是我國居民膳食中缺少的脂肪酸。無論大豆油、花生油還是菜籽油，也都含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康都是有益的。

誤區四：調和油不如動物油

科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱表示，國內許多人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動物油。植物調和油是植物油混合而成，相對動物油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油並沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。

誤區五：脫脂奶比全脂奶更健康

農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟表示，儘管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構及乳製品攝入量有關。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通成人每天攝入乳及乳製品300克至500克，實際攝入量約為推薦量的十分之一，也僅為歐美國家實際平均攝入量的十五分之一。對我國居民而言，首先需要增加乳及乳製品攝入量，而不是考慮是否脫脂。當然，要嚴格控制脂肪攝入量或患高膽固醇血症的人，需酌情選擇脫脂奶。

誤區六：堅果富含不飽和脂肪酸，應該多吃

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通成人平均每天吃10克堅果，約等於一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但需要注意，堅果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過量，建議大家吃堅果時把握好“一把”的標準。（記者 董瑞豐）