小青稞“醋”大發展

青稞不僅是青藏高原獨有的農作物，也是青海特色優勢産業之一。當一粒小小的青稞聯動起多個産業和行業發展，海南藏族自治州貴德縣河東鄉馬家西村也從中找尋到了青稞産業和鄉村振興的“耦合”點，青稞醋釀造成為村集體經濟發展的支柱産業，以産業推動鄉村振興前景可期。

走進青海金稼釀青稞醋釀造廠，陣陣醋香撲鼻而來。循味而去，標準化建設的廠房和現代化加工設備一應俱全，墻壁上“家家成股東、年年有分紅”幾個大字格外醒目。馬家西村黨支部書記謝守奎告訴記者，村裏全體村民就是醋廠的股民，發展收益一部分將用於經營和其他支出，40%收益將通過股份經濟量化後，以戶均方式為村民補助養老保險、醫療保險，確保大家都能實現老有所養、老有所依，進一步提升幸福感。

緊依黃河、群山環抱，獨特的地理氣候條件為貴德縣種植養殖産業發展創造了得天獨厚的優勢，馬家西村也不例外，在蔬菜種植、經濟林發展等方面經驗豐富。但面對村裏産業傳統且單一、人多地少等實際，必須要從長久之計考量，通過産業發展推動鄉村振興。於是在大家商量後決定發展青稞醋釀造的産業路子，2021年項目謀劃啟動，2022年6月進入試運營階段。

指著眼前的廠房，謝守奎告訴記者：“青稞醋釀造廠的建成凝聚著全村人的心血，建設過程中大家都義務參與勞動毫無怨言，所有生産經營工作也都是由村兩委班子和駐村第一書記義務承擔。”

而今，看著釀曬的一缸又一缸青稞醋，種種場景浮現在村兩委班子和駐村第一書記的腦海中。如今産業發展初具規模，離不開政策和資金的支援，青稞醋釀造廠的建成先後共計投入190萬元，其中包括中央財政扶持壯大村集體經濟項目資金50萬元、江蘇援建資金80萬元、村集體自籌資金60萬元，配套建成原材料倉庫、釀造和包裝車間、曬醋房及成品倉庫，並採購現代先進釀醋生産設備。

謝守奎介紹著馬家西村如何探尋適合本村發展的村集體産業，一方面是進一步挖掘村裏的傳統釀醋歷史，充分發揮村內傳統釀醋技術“土專家”作用，以海南州四大産業之一青稞為原料，在傳承傳統釀醋工藝的基礎上，深入挖掘和改良傳統工藝，從之前市場調研來看，發展青稞醋的市場競爭比較小，且優良的生態環境和産業“四地”建設，為産業發展帶來了絕佳的發展機遇。

在問及青稞醋産業如何實現聯動發展時，貴德縣水利局駐馬家西村第一書記張勝利給出了答案，青稞醋加工過程中所需的大量青稞原料，來自周邊青稞種植集體及農戶，每年收購2萬公斤青稞，收購價格與市場價持衡，通過種植和加工産業鏈的打通，實現村集體經濟共同發展。

“我們始終以追求品質而不追求産量為目標，將傳統釀造工藝發揮至最大，使得零添加、零勾兌、零防腐成為産品最大特色和賣點，打造具有馬家西村特色的青稞醋品牌。”張勝利説。

車間裏，謝守奎和王琴蘭又開始了一天的淋醋工作，翻攪、舀起、倒入的動作要連續反覆好幾遍，這是為了保證青稞醋的口感。傳承老陳醋古法釀製技藝，經蒸、酵、淋、熏、消、曬六道傳統工藝，15天手工釀造，60天至180天“夏伏曬”，充分日照，精心釀造出酸、香、綿、甜、鮮五味一體的優質陳醋。張勝利告訴記者，今年生産了1萬公斤青稞醋，目前還在釀曬階段，預計營收將達7萬元，這也會成為馬家西村發展青稞醋産業首筆營收。

從當下話未來，大家信心滿滿，將進一步出臺並完善相關制度，嚴把品質關，充分利用對口援青、文旅品牌推廣、展銷會等機遇，使得青稞醋産品市場越做越大，以中高端市場為目標，最終實現線上線下同步銷售。（記者 宋明慧）