酈波：來三秦大地 了解中國酒文化史

9月20日至21日，“2023華山論劍品牌文化主題大會”系列活動在西安曲江新區舉行。21日晚，南京師範大學文學院教授、博士生導師酈波在接受媒體專訪時，就酒文化、秦人秦酒等話題展開探討。

“長劍一杯酒，男兒方寸心”“舉杯邀明月，對影成三人”“且將新火試新茶，詩酒趁年華”“醉裏挑燈看劍，夢回吹角連營”……中國古詩中，酒的身影無處不在。在當代武俠小説、影視作品中，許多經典情節圍繞著酒展開。那麼，酒文化寄託著中國人怎樣的思想、情懷，在中華文化中扮演著怎樣角色？酈波從詩酒茶與儒釋道的關係對此進行了闡釋。

酈波認為，儒家注重詩言志。而諸如趙州禪師“吃茶去”的禪宗公案，説明瞭佛教與茶的淵源。酒“獨與天地之精神往來”，代表著道家。“儒釋道是中國文化的根基、根脈所在，詩酒茶能比擬中國的儒釋道文化，由此可以看出酒在中國文化中的重要性。”酈波説。

李時珍在《本草綱目》中寫到：“燒酒非古法也，自元時始創其法。”酈波表示，古人所説的燒酒或者餾酒就是白酒。他研究認為，白酒的誕生，要早于李時珍記載的元朝。北宋文學家蘇軾所撰的《物類相感志》，有“酒中火焰以青布拂之，自滅”的表述。酈波認為，能夠點燃的酒需要在38度以上。唐代詩人白居易創作的《荔枝樓對酒》中，有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”兩句，也提到了燒酒。

“所以，我個人研究認為，白酒歷史可能要比《本草綱目》記載的早一些。但不論白酒、清酒、濁酒，都對中國文化有著巨大影響。”酈波説，“沒有酒，很難想像李白將缺少多少精彩詩篇，蘇東坡書法將缺失多少意蘊。酒對中國人來講，是打開精神世界的方式。”

西方有“日神”精神、“酒神”精神。日神是古希臘藝術對外在現象美的追求，酒神是對內在美的感受，一者對外、一者對內。在中國文化中，酒不僅代表著對內探索，也代表著向外探索，它對詩詞歌賦、繪畫等各類文化藝術影響深遠，也與生活、歷史等各方面息息相關。

酈波還談到了秦酒的歷史淵源。他表示，甲骨文中的“秦”字，由兩隻“手”、兩個“禾”和一個舂米等五部分組成。五個部分放在一起，就是雙手舉著木杵打擊穀物的情狀。《説文解字》寫道：“秦者，隴西谷名”。今年暑期檔的電影《封神》，描寫了周武王姬發早年的覺醒故事，覺醒後的姬發回到了西岐這片土地。夏朝大禹治水，為水利基礎做好了鋪墊。商朝大量青銅器的出土，説明瞭當時冶煉技術達到高峰。有了冶制農具和水利工程，就有了高速發展的農業社會。而對農業生産影響較大的壟耕法，就出現在商朝到西周之間。因此，秦地是農業發源地，秦地、秦人對中國農業有里程碑式的影響。酒是糧食釀出來的精華。

農業發展之後就有了釀酒。文物上關於秦酒的記載，見證了中國人的早期釀酒歷史中，秦酒釀造工藝已經非常領先。

張騫出使西域，帶來了酒業大發展。唐代鳳翔府柳林鎮的甘泉佳釀，宋代蘇軾描寫的“花開酒美盍言歸，來看南山冷翠微”情形，説明瞭在三秦大地上，農業與酒相互融合。“了解農業史、酒文化史，就應該來三秦大地。”酈波説。

“2023華山論劍品牌文化主題大會”由陜西省工商業聯合會、陜西省貿促會指導，秦商總會、陜西省工商聯企業文化建設工作委員會、陜西西鳳酒股份有限公司主辦，華山論劍品牌管理有限公司承辦。作為民營企業、矢志光大民族品牌的踐行者，華山論劍西鳳酒弘揚中國精神、承擔社會責任，胸懷“國之大者”，踐行“為國為民”家國情懷，為新時代經濟社會發展貢獻力量。（吳軍禮 彭昌堤）