尋味美食 踏上旅程 “吃”出旅遊新動能

美食旅遊是滿足人民美好生活新需求的一種新方式，也是促進旅遊産業高品質發展的新動能。由中國旅遊研究院等主辦的2023中國美食旅遊發展論壇近日在湖南郴州舉行，旨在推動中國“美食+旅遊”深度融合發展，探索美食旅遊的發展路徑。論壇上發佈了《2023中國美食旅遊發展報告》（以下簡稱《報告》）、“中國美食旅遊十城”“中國美食旅遊十街”“中國美食旅遊十企”和“中國美食旅遊特別貢獻案例”。

美食吸引人們旅遊

食，在中國人的生活觀念裏一直處於重要地位，也位居旅遊六要素（食、住、行、遊、購、娛）之首。

2019年，中國已形成60.06億人次的出遊規模，八成以上的遊客已經跨越單純欣賞美麗風景的初級階段，開始進入感受美好生活的中高級階段，以旅遊的方式享受異地美食成為重要選項。

中國旅遊研究院院長戴斌指出，餐飲是大眾旅遊的基本要素，美食是小康旅遊的剛性需求。美景看多了，場景豐富了，美食的需求就開始産生了。遊客越來越喜歡體驗各地豐富多彩的飲食文化和特色餐飲，美食成為旅遊吸引物體系中越來越重要的內容。

中國旅遊研究院美食旅遊課題組調查發現，92.3%的受訪者會在旅遊前或旅遊中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗當地美食作為旅遊的主要因素之一；在商旅出行的受訪者中，有76.8%的人會在完成商務活動之外，擠時間尋訪當地美食。

《報告》顯示，越來越多的遊客來到旅遊目的地的公共休閒空間，分享當地的公共服務和商業環境。當地的早點、夜宵和各式餐館為遊客的分層消費提供了更多選擇空間。

多種模式驅動發展

《報告》分析，1999年國慶黃金周標誌著以國民消費為基礎的大眾旅遊時代來臨。大眾旅遊發展20多年來，美食旅遊的客流最初主要從農村流向城市，隨後雙向流動開始增強。當前，城鄉之間尋求差異化美食體驗將成為趨勢，且流動強度變強、流動頻次變高。

《報告》指出，中國目前的美食旅遊有幾種發展模式，首先是以八大菜係和特色餐飲為代表的傳統美食驅動型發展模式。廣東的生猛海鮮、成都和重慶的火鍋、蘭州的牛肉麵、江南的水八珍、山西的麵食等，都是老百姓眼中的美食地圖。市場化和産品化的美食線路都是吃出來、走出來的。

“我的行程我做主，我的美食我做主”，遊客在旅遊目的地不僅要吃得有味道，還要吃得更健康、更有個性。《報告》指出，由資本、文創和現代商業模式拉動的時尚美食也成為美食旅遊的發展模式。需求就是商機，長沙文和友、海底撈、北京宴，還有廣受年輕人喜愛的茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城……都成為遊客的打卡點。值得關注的是，在上海、廣州、深圳、北京等大都市，國際餐飲品牌已廣泛介入當地的美食地圖，成為美食旅遊的新亮點，無論是面向大眾的麥當勞、肯德基，還是上榜米其林的北京京兆尹、上海UV紫外線、廣州花園酒店的斯蒂勒，它們以國際標準和時尚氣息，成為近悅遠來、主客共用的當代美食新空間。

戴斌認為，很多時候，遊客吃的是美食，體驗的是時尚與個性，追求的是個人的生活方式。一旦美食開啟了與旅遊深度融合的進程，不管我們願意還是不願意，高星級酒店的商務餐廳、商業街區的社會餐館和遍佈社區的早餐小吃，都不可避免地受到外來遊客需求的衝擊與改造。

此外，隨著旅遊空間從風景到場景的轉變，美食在旅遊目的地建設和發展體系中的地位越發凸顯。推廣美食旅遊品牌也是美食旅遊發展的模式。浙江的“百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”，廣州亞洲美食節、青島啤酒節、濟南魯菜美食節等美食成功行銷案例表明，美食已納入地方旅遊發展的戰略視野，成為促進旅遊消費、推動旅遊業高品質發展的新動能。

培育美食城市街區

《報告》指出，那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業配套設施、旺盛的居民出遊潛力的地區，也是美食旅遊相對集中的區域，全國已呈現出環渤海、長三角、珠三角和成渝四大美食旅遊集聚區。以現代型綜合城市為依託，應培育一批美食旅遊城市和街區，輔以重點旅遊村鎮，進而形成美食旅遊的空間支撐。

《報告》建議，應依託高星級酒店和有影響力的社會餐飲，分類培育美食旅遊的經濟主體和産品品牌。同時，將地方特色餐廳向旅遊市場推廣，通過口碑傳播將地方美食轉換為旅遊美食。注重發揮旅行社、線上旅行平臺和新媒體平臺的作用，將美食列入旅遊目的地攻略，讓更多遊客為了心儀的美食而到訪一座城市。

《報告》還建議，文旅及相關部門應引導地方和企業加強國際與港澳臺地區的合作，利用多邊機制和社會力量，推出“東亞美食旅遊之都”“一帶一路美食旅遊之旅”“歡迎中國—美食餐廳”“你好，中國—美食之旅”等品牌，助力美食旅遊的國際化推廣和品質化提升。