食品安全消費提示|用微波爐加熱食物影響人體健康嗎？

微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用於復熱和加熱製作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全，食物中的營養成分有變化。為幫助消費者科學認識並正確使用微波爐，中國食品科學技術學會特別做了如下消費提示。

微波爐如何加熱食物？

微波是指頻率在300MHz—300GHz、波長在1mm—1m範圍內的電磁波。微波頻率高於無線電波，低於紅外線、可見光和紫外線，屬於非電離輻射電磁波。

微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業用電器，食物吸收微波後將電磁能轉化為熱能，通過攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射，可實現從各個方向高效加熱食物。微波加熱原理不同於蒸煮、油炸等依賴高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因無需傳熱介質，熱量傳遞不損失，食物內部和外部同時加熱，所以微波爐具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優點。

微波爐加熱食物對健康有影響嗎？

大量科學實驗證實，使用符合國家標準的微波爐，消費者從正規渠道購買合格産品，正確操作是安全的，不會對人體健康産生影響。

日常生活中，人們對微波爐安全性的擔憂主要集中在“微波輻射”“微波洩露”以及“微波食品是否有害”三個方面，中國食品科學技術學會對此一一作了解讀。

關於“微波輻射”：微波不同於X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長與我們生活中常見的無線電波（廣播、電視、導航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低於分子間的弱相互作用（如氫鍵），無法破壞分子共價鍵，不會破壞物質結構，因此無需擔心微波輻射存在危險。

關於“微波洩露”：微波爐在生産與設計時都設有金屬壁與金屬網，可將微波限制在微波爐腔內，避免了微波洩露。因此，符合國家標準的微波爐是安全的，消費者可放心使用。

關於“微波食品是否有害”：事實上，無論是傳統蒸煮還是微波加熱，當溫度過高、時間過長時，都可能産生一些對健康不利的物質。相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時間，更有利於對食物營養成分的保留。

使用微波爐加熱食物有哪些注意事項？

微波爐可以復熱剩飯剩菜，做出各式各樣的食品，如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅乾、雞翅、蒸魚等。中國食品科學技術學會提醒消費者，使用微波爐前要仔細閱讀説明書，正確規範使用。日常操作應注意以下三個方面：

微波食物有講究：帶皮（殼）的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱，這些食物內部受熱膨脹速度比皮、殼要快，而且加熱後還會快速産生很多水蒸氣，無法釋放，容易産生高壓，引起食物爆炸；葡萄、聖女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱，否則，容易在微波場下産生電漿體火焰，引發火災。

容器選擇應謹慎：應選擇微波爐專用塑膠、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或食具不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會反射，容易擊穿微波源，甚至引發爆炸。避免選用完全封閉的容器，其熱量不易釋放，容易導致容器內壓力過高，引發爆破燙傷。

加熱操作要規範：根據食物類型和狀態，合理選擇加熱時間、微波火力，不宜在高功率下長時間過度加熱。如果不知道採用多大功率和多長時間加熱，優先選擇低功率短時間嘗試。不宜採用微波長時間煮沸液體食物，否則，容易産生暴沸、噴濺等現象。禁止使用微波爐空轉，避免引發火災，甚至爆炸。