酷暑難耐 警惕食源性疾病

“是時三伏天，天氣熱如湯。”入伏開啟了高溫模式，居民日常一定要做好防曬、防暑措施，更要警惕食源性疾病的發生。夏季氣溫較高，細菌生長繁殖快、食物容易腐爛變質，因此夏季往往是食源性疾病的高發時期。在5℃—60℃的環境溫度下，有害細菌在食物上可迅速生長。食物保存溫度在10℃左右時，普通細菌每增加10倍大概需要5—20個小時，而35℃時僅需要1—2小時。因此，有一個概念是説37℃—42℃是有害細菌在食品上生存的最適宜溫度帶。

結合陜西省各月氣溫和世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》數據，當前是氣溫最高峰值，如果現做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病，導致患者出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭痛、頭暈等消化道症狀。在此提醒讀者保持健康飲食習慣，預防食源性疾病發生。

預防食源性疾病，要記住“食品安全五要點”：

1.保持清潔

（1）蔬菜、水果、肉類等買回家後先用流動水清洗。

（2）烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品後要洗手，烹飪結束後要洗手，洗手時一定要用流動水和洗手液（肥皂），至少揉搓20秒。

（3）保持廚房環境和廚具、炊具等的清潔也很重要。

2.生熟分開

（1）將生肉、禽、海産品與其他食物分開，單獨存放。

（2）處理生食要用專門的刀具、砧板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

3.燒熟煮透

（1）儘量少吃涼拌菜，涼拌類菜一定要充分沖洗乾淨，最好熱水焯一下再調味。

（2）肉、禽、蛋和水産品類等微生物污染風險較高的食物一定要燒熟煮透。

4.在安全的溫度下保存食物

（1）做好的食物儘快食用，熟食在常溫下放置不宜超過2小時。

（2）在日常生活中儘量減少剩餘飯菜，未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。

（3）冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗乾淨後再食用。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度應達到70℃以上並保持30秒以上。

5.使用安全的水和食物原料

（1）清洗食材要使用符合衛生要求的生活飲用水。

（2）喝清潔的飲用水，如瓶裝水，生水應燒開後飲用。

（3）堅決不吃野味，不食用未經檢疫的活禽畜。

（4）從正規渠道購買食材。不在無證照攤販處購買食品，不購買來源不明的冷鏈食品。

（5）警惕吃平時很少食用或沒食用過的食品，出現過敏後及時處理。

（6）不吃過期、變質的食物。

（7）注意食具衛生，養成用餐使用公勺公筷的好習慣。