關注暑期飲食安全 避免“隱性饑餓”發生

近日，陜西省疾病預防控制中心發佈7月份食品安全與營養健康提示，包括關注學生暑期飲食安全、謹防涼拌菜引發疾病、避免“隱性饑餓”危機等。

關注學生暑期飲食安全

隨著夏季氣溫持續走高，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質。孩子在飲食方面稍不注意，就會引發腸胃疾病，甚至食物中毒。為防範和減少暑期食品安全事件發生，陜西省疾控中心提醒大家關注學生暑期飲食安全。

在日常生活中，為預防疾病發生，學生應講究個人衛生，飯前便後要洗手，少喝飲料，少吃冷飲。學生在家時，一日三餐要合理，每日膳食要均衡；不挑食、偏食、暴飲暴食；不喝生水，不吃採摘的野果，生食蔬果前一定要徹底清洗；少吃高油脂、高熱量、低粗纖維類食品；要做到不在街頭巷尾的無證小攤點購買“三無”食品，不吃來歷不明的食品或過期食品。

謹防涼拌菜引發疾病

拍黃瓜、涼拌海帶絲等涼拌菜以製作簡單、開胃爽口等優點深受人們喜愛。涼拌菜雖然好吃，但在夏季，如果處理不好，會成為致病微生物滋生的溫床。

不少人在製作素食涼拌菜時，會把食材洗凈或短暫焯水後，加入調味品拌制。這樣的製作方式，會因為缺少高溫處理或高溫處理時間不夠等原因，導致殘留在食物中的致病微生物沒能被完全殺死，埋下食物變質的隱患。因此，夏季，群眾在用餐時要警惕涼拌菜存在的風險。

群眾在自製涼拌菜時，應保持手衛生，接觸生肉、生蛋後要及時洗手；要選購新鮮的食材，烹調時要將菜品燒熟煮透；務必將處理生食和熟食的刀具、菜板、容器分開使用、分開消毒、分開存放；食物存放冰箱時也要生熟分區，防止交叉污染；發現蒼蠅等病媒，應及時阻隔並消滅；被蒼蠅污染、過期和腐壞的不潔食物要及時丟棄，切勿食用。

消費者購買涼拌菜時，應到信譽好的商家購買，購買前，要觀察食材加工環境和從業人員是否講究衛生；不到露天經營、衛生條件差、食具不消毒的攤點購買；要將在常溫下存放時間超過2小時的冷食類食品及時放入冰箱。消費者在食用涼拌菜前，應檢查食材是否新鮮，食用外購涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用並及時就醫。

食品加工從業者在烹飪冷食類食品時，應剔除腐爛變質的原料，並將食物燒熟煮透，防止生物性食品、植物性食品、生熟食品交叉污染；貯存冷食類食品時，應做好冷食專間的消毒和溫度控制，嚴防生熟食品交叉污染；對冷食類食品所接觸的工具、容器必須嚴格清洗、消毒。此外，食品加工單位應做好加工人員的健康檢查工作，加工專間應做好“三專一嚴”（專用加工場地、專人操作、專用工具容器，嚴格消毒）。冷食類食品加工人員應注重日常健康管理和個人衛生。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病等疾病的人員不宜從事冷食類食品加工工作。

避免“隱性饑餓”

夏季一到，很多人減肥的願望非常迫切。當下，不少人為追求自我設定的“健康目標”，極度自律，格外注意日常飲食。其中，部分人群長期保持著固定和單一的飲食結構。但這種失衡的飲食習慣和結構不僅不利於保持長期的健康，還埋下了微量營養素攝入不足的隱患，引發“隱性饑餓”危機。

“隱性饑餓”是指人體由於營養攝入不平衡或者缺乏某種維生素及必需的礦物質，同時在其他營養成分上過度攝入，從而産生隱蔽性營養需求的饑餓症狀。“隱性饑餓”患者的外在表現具有隱蔽性，通常呈現出健康的體態，而不是由營養不良引起的消瘦體態。“顯性饑餓”是能量缺乏的狀態，是可以通過“吃飽”解決的；“隱性饑餓”是微量元素的缺乏，需要通過“吃對”“吃好”才能解決。

《中國居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八條準則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。群眾在日常生活中應按照該指南提出的平衡膳食準則，踐行健康文明的生活方式。