國宴“家鄉酒”的背後，是一個縣域産業的興盛

5月18日晚，習近平主席夫婦為來華出席中國－中亞峰會的貴賓舉行歡迎宴會。此次宴會以陜西特色美食款待中亞五國貴賓，展現中國的待客之道和文化魅力。媒體對這次國宴的評價為“本地菜、家鄉酒，招待好朋友”。在央視的報道中，我們看到此次國宴的功能表上，不僅有大家熟知的陜西“本地菜”——羊肉泡、葫蘆雞、橫山羊，還有一款“家鄉酒”——來自富平的柿子酒。

瓊漿源於“紅柿處”

説起柿子酒，大家可能頗有點陌生感，而在以柿子聞名全國的富平縣，柿子酒對於當地人來説卻是一種“家常”的存在。

地處黃土高原和關中平原過渡帶的渭南市富平縣，是柿子優生區，每年霜降過後，一串串火紅的柿子像燈籠挂滿枝頭，遠遠望去，滿山遍野，像晚霞照映了整個田野。

富平尖柿，是陜西省渭南市富平縣的特産、全國農産品地理標誌。柿子在當地已有兩千多年的歷史。早在唐朝，借脫澀技術，當地的柿子成珍果，供祭祀享賓客。

富平尖柿外在特徵明顯，果個大，平均重200多克，果形高，果皮橙紅色，果粉中等多，果肉橙色，軟後橙紅色，纖維多，味極甜。但由於尖柿含水、含糖量高，不易保存，因此從古到今，為了留住這份“甜美”，富平人探索了多種柿子加工方法，釀柿子酒就是其中之一。

傳統的柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食，屬於果酒。

近年來，在現代釀酒工藝的加持下，富平的柿子酒釀造産業也煥發出新的氣象。在富平當地的柿子酒釀造企業記者看到，他們將中國傳統水果和西方先進的釀酒工藝相結合，釀造出了具有代表性的柿子白蘭地。這種柿子酒汲取了柿子中的全部營養成分，富含多種微量元素、氨基酸以及總黃酮、原花青素、總多酚等營養物質，具有較高的營養價值。相比于白酒的辛辣口感，柿子酒更容易入口，具有濃郁的果香。陳釀後色澤呈金黃色。柿子酒中富含的單寧具有抗氧化功能，可與高檔的葡萄名酒媲美，且更具柿子風味，口感甜潤細膩、柔滑、余味悠長。

“中國柿鄉”的産業經

其實，柿子酒只是富平柿子産業發展的冰山一角。

近年來，富平縣堅持把柿子産業作為脫貧攻堅、鄉村振興的戰略産業來抓，緊緊圍繞柿子産業高品質發展，加快構建新型産業體系、生産體系、經營體系，推進一二三産深度融合，群眾參與顯著提高，産業規模不斷壯大，柿子産業已成為富平的支柱産業之一。

截至目前，全縣柿子栽植面積36萬畝，挂果面積18萬畝，鮮柿産量達到28萬噸。現有從事柿子産業市級以上龍頭企業8家，柿子專業合作社104家，年加工柿餅5萬噸。通過國家食品安全SC認證柿餅加工經營主體83家。柿子深加工産品從柿子汁、柿子酒、柿子醋，到柿脯、柿幹、柿子糕、柿子糖、柿葉茶、柿子酵素等相關産品10余種。直接從事這個産業的農戶2.3萬戶，從事整個産業鏈的人數到達20萬人以上，涵蓋種植、加工、銷售、包裝、運輸、技術培訓、社會化服務等多個領域，涌現出了一大批尖柿産業龍頭企業和有實力的農民專業合作社。柿子主産區的農民群眾每人平均純收入達到 1.5 萬元以上，有力地促進了全縣打贏脫貧攻堅戰，為鄉村振興奠定了良好的基礎。

如今滿山的柿子樹給予富平人的不僅有來自土地的收入，眾多圍繞柿子産業興建的服務業也蓬勃發展。現在富平創建全國“一村一品”示範鎮1個、三産融合示範園2個、柿子專業村4個。建成柿子長廊、柿博物館、柿文化體驗館、曹村柿子風情小鎮、天璽柿子小鎮等文旅項目，從種植、加工、銷售到觀光旅遊，實現柿子一二三産的全面融合發展。

未來，富平縣將加快農業現代化、産業高效化，聚焦百億級尖柿産業奮鬥目標，按照“管好園、延鏈條、育主體、強融合、創品牌”的思路，以“健全體系、提質增效”為抓手，堅持規模擴柿、品質興柿、品牌強柿、創新優柿，加快構建新型生産經營服務體系，不斷提升尖柿産業的綜合效益，促進尖柿産業高品質發展。