國粹鳳香：繼承傳統工藝 助力“秦酒”高品質發展

陜西是中國白酒文化重要發源地之一。如今，白酒産業在陜西食品産業中具有舉足輕重的地位。

陜西國粹鳳香釀酒有限公司在鳳翔區彪角鎮楊丹村，以助力“秦酒”高品質發展為擔當，立足鳳香型白酒傳統釀造工藝，匠心釀美酒、品質贏市場。

年産白酒5000余噸

鳳翔古稱雍，是周秦發祥之地，因其地域遼闊、土肥物阜、水質甘美而適合釀酒，因此成為中國著名酒鄉。鳳翔境內出土的西周青銅器中就包含酒器，這説明早在西周時期，此地已有釀酒活動。

受益於得天獨厚的自然環境、人文歷史，陜西國粹鳳香釀酒有限公司應運而生。

陜西國粹鳳香釀酒有限公司董事長馮銀亮介紹，該公司的前身是始建於1973年的一家酒廠。1984年，馮銀亮到酒廠上班。1999年，他承包了酒廠。2010年，酒廠進行股份改制，更名為鳳翔縣丹鳳酒業有限公司。2016年，鳳翔縣丹鳳酒業有限公司變更為陜西國粹鳳香釀酒有限公司。

公司在鳳翔縣“發展酒業大縣，打造百億名酒之城”政策引導下，于2017年投資1.2億元，進行“年産3200噸白酒生産線技改擴建項目”。該技改擴建項目是鳳翔縣2017年十大重點建設項目。

目前，該公司資産總額12億元，佔地8萬餘平方米，建築面積5.6萬平方米，擁有白酒發酵池800余口，各種生産設備數千余套，年生産鳳香型白酒5000余噸，原酒庫容一萬餘噸，年産值6億元。

打造“雍水”“國粹鳳香”品牌

“糧品決定酒品”，“曲是酒之骨，糧是酒之肉”。該公司堅守“從一顆糧食到一滴酒都要嚴格把關”的釀造原則，精選優質高粱、小麥、豌豆、原香大麥等作為釀酒原料，遵守制曲、高溫堆積發酵、入窖、踩窖等傳統工藝流程，堅持傳統釀造工藝。

“為傳承鳳香型白酒釀造工藝，我們從原糧進場、工藝流程等各方面抓好落實。”馮銀亮介紹，“我們堅持在周邊區域、省份選購原料，堅持不要一顆進口大麥、進口高粱。儘管選用周邊原料，每年要比進口原料多花費十幾萬元，但一方水土養一方人，釀酒也一樣。”

2016年，該公司打造“雍水”“國粹鳳香”兩個品牌。

依託品牌，該公司于全國開設了48家線下直營店，並運用直播帶貨等方式，拓展線上銷售渠道，使國粹鳳香80%的産品銷往省外。

在2021年西北五省區酒業協會舉辦的“崑崙杯”第九屆西北五省酒類品質品評交流會上，該公司的53度國粹鳳香酒獲得“優秀産品獎”榜首。該公司還先後獲得了陜西省品質品牌優秀企業、第二十七屆中國楊淩農業高新科技成果博覽會后稷特別獎、陜西省行業名牌企業等榮譽。

繼承酒海存儲傳統

在陜西國粹鳳香釀酒有限公司的釀酒車間，工人們忙碌在發酵、蒸餾各個環節。在原漿酒庫，數十個兩三米高的藤條編織物格外引人注目。

中國白酒博大精深，不同地理環境、釀酒工藝，決定了不同風味。相較于酒罈儲存，鳳香型白酒通常選用更為特殊的儲存容器——酒海。該公司原漿酒庫的藤條編織物就是酒海。酒海選用當地的藤條編織形體，以麻紙裱糊內壁，再用蛋清、蜂蠟等調配的塗料進行加固。晾幹後的酒海，裝水就會滲漏，但儲存酒卻滴酒不漏。酒海造價低、存量大、酒耗少，且能發酵出獨特酒香，成為鳳香型白酒釀造中的一道特殊風景。

目前，該公司數十個藤條編制的酒海，正儲滿白酒。“我們生産的每一滴酒都要經過酒海儲存，一個酒海能儲存5噸酒。”馮銀亮介紹。為增加酒海數量，公司去年新製作了一百多個酒海，目前正在風乾中。如今，該公司通過了“純糧固態白酒認證”驗收，這是對其堅守傳統釀造技藝的肯定。

助力“秦酒”高品質發展

黨的二十大報告中提出“全面推進鄉村振興”。近年來，該企業已積極投身鄉村振興征程。為解決鄉村勞動力就業問題，該公司吸納周邊村莊勞動力進廠務工；為豐富村民精神文化活動，該公司出資二十多萬元，為楊丹村修建文化廣場。同時，該公司還出資為楊丹村修建村門，為村民們承擔水費，並扶危助困、慰問困難人群。

目前，該公司共有6名黨員，他們發揮黨員先鋒模範作用，在疫情防控等特殊時期帶頭捐款。2023年是全面貫徹黨的二十大精神的開局之年，黨員們便帶頭學習黨的二十大精神，用黨的二十大精神推動企業創新發展。

據陜西省工業和資訊化廳規劃，“十四五”末，全省白酒産業産值將突破400億規模。為推動“秦酒”振興，陜西加快建設全國一流的鳳香型白酒産業集聚區、創建陜西現代白酒産業體系、促進産業高品質發展。

白酒産品品質事關廣大消費者“舌尖上的安全”，確保“秦酒”産品品質安全和産業高品質發展，是酒企義不容辭的責任。“今後，我們將繼續在品質上做強、品牌上做大，用心釀好每一滴酒，讓廣大消費者喝上放心酒，以實際行動助力鳳香型白酒突破發展，並借助鳳香型白酒發展大勢，為企業插上騰飛的翅膀，助力‘秦酒’高品質發展。”馮銀亮説。（吳軍禮）