食品安全管理師：嚴控細節 守護“舌尖安全”

前往各個分店排查食品安全隱患，對門店員工進行食品安全知識培訓，跟蹤門店改進方案的落實……這是奈雪的茶深圳地區食品安全稽查員劉澤棟的日常工作。

食以安為先。隨著經濟的不斷發展以及生活水準的提高，人們對食品安全品質的要求也在不斷提高。如何更好守護“舌尖上的安全”？作為食品生産、食品流通、餐飲服務等活動中從事食品安全風險控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業快速涌現，市場需求巨大。業內預計，未來還有近千萬崗位缺口。

——牢牢守住食品安全底線

進入門店第一眼，劉澤棟習慣性地先看向麵包區的各個標簽，確認生産日期正確標出後，徑直走向後廚，穿戴好整套防護設備，打開手電筒，開始檢查每一個角落。這是劉澤棟每次進行門店巡查的流程。

對於應該關注的食品安全關鍵點，劉澤棟早就爛熟於心，幾百個SOP（標準作業程式）流程在腦海裏反覆演練，已經形成了條件反射。“比如看到抹布時，我會馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷是否達標。”劉澤棟説。

對於從事這份職業的契機，劉澤棟回憶説，五年前，他作為奈雪的茶資深培訓主管，在給其他員工培訓的過程中，他對産品各項操作理解愈發深入，因此轉崗做了食品安全管理師。近年來，公司食品安全隊伍也在壯大，目前已經擁有一支規模超百人的食品安全稽查員隊伍。

“食品安全問題滲透到食品生産的每個環節，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業中，食品安全管理也成為最基本的管理。”劉澤棟表示，“看到給過整改意見的門店有了改進，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。”

　　——業內預計人才需求近千萬

黨的十八大以來，食品安全受到越來越多的關注，2015年修訂後《中華人民共和國食品安全法》明確規定：食品生産經營企業應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2021年3月，人社部、市場監管總局、國家統計局聯合發佈18個新職業，食品安全管理師位列其中。

食品安全管理師，是指在食品生産經營中，依據相關國家法律、法規和標準從事食品安全管理工作，具備食品安全專業知識和管理技能，經符合要求的機構培訓考核合格的食品安全管理人員。

“隨著我國食品産業的快速發展，安全標準體系逐步得以健全，但我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰。”中國食品藥品企業品質安全促進會副秘書長黃新望對《經濟參考報》記者表示，“比如一些生産經營者主體責任意識不強，食品安全標準與最嚴謹標準要求之間尚有一定差距，風險監測評估預警等基礎工作薄弱，基層監管力量和技術手段跟不上等。”

在黃新望看來，食品安全管理師這一新職業的誕生，可以為食品生産、食品流通、餐飲服務等培養出大量理論紮實、技術過硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師通過從人、機、料、法、環等方面全方位進行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全品質，提升企業服務水準，促進企業乃至行業的健康發展。

人社部指出，隨著生活水準的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時，也需要引導食品生産經營單位自主開展食品生産、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全品質。食品安全管理師作為從事食品安全風險控制和管理的人員，未來會有巨大的市場需求。

黃新望表示，以食品安全管理人員培訓、考核體系較成熟的廣東省為例，現有食品生産經營企業約192萬家，目前的食品安全管理人員532932名，預計還需要100萬名食品安全管理人員。按照廣東省的比例推算，全國預計需要約1000萬名食品安全管理人員。“目前已經培訓上崗的食品安全管理人員遠遠不能滿足市場的需要。”

——職業發展空間廣闊

自2022年11月1日起，《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關産品品質安全監督管理暫行辦法》將正式施行……隨著食品安全法律法規和管理體系的不斷完善，食品安全管理師也將迎來更廣闊的發展空間。

數據顯示，截至目前，我國已發佈食品安全國家標準1455項，包含2萬多項指標，覆蓋我國居民消費的340余種食品類別，覆蓋影響我國居民健康的主要危害因素，覆蓋從生産到消費全鏈條，覆蓋從一般到特殊全人群。

“在食品安全不斷進步的同時，也有一些亟待解決的問題。”黃新望説，比如，食品生産經營持證企業存在體量大、規模小、監管難度大等問題；食品安全相關培訓體系仍有不夠健全、培訓品質參差不齊的情況。這些需要相關部門和企事業單位、社會團體等攜手共同解決。

“隨著公司的不斷發展，不斷引進新的生産設備，新設備帶來新的操作流程需要不斷優化和完善。我們也需要不斷學習新門店的食品管理標準，以及食品安全管理行業的新法規，並在團隊內部加以討論和吸收，轉化為更為完善的食品安全管理規範。”劉澤棟表示。

《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，健全企業責任體系。食品生産經營企業要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，具有一定規模的食品生産經營企業在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監；要建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。

《食品相關産品品質安全監督管理暫行辦法》也強調，食品相關産品生産者應當建立並落實食品相關産品品質安全責任制，配備與其企業規模、産品類別、風險等級、管理水準、安全狀況等相適應的品質安全總監、品質安全員等品質安全管理人員。

“隨著人們對食品安全問題的進一步關注，以及相關企業食品安全隊伍的不斷健全，食品安全管理師也會得到更多認可。作為從業者，未來食品安全領域的職業發展空間讓我們非常期待。”劉澤棟説。