一盤餃子是怎麼“出圈”的

餃子，作為中國人最喜歡的食物之一，幾乎是我國美食文化的象徵。那麼，一盤餃子該怎麼“出圈”？事實上，在進博會上的陜西館裏，哪怕只是一盤餃子也有自己的故事。

揉、搓、捏、剪，一分鐘左右，一隻栩栩如生的“黑白天鵝”餃子就做好了。從脖子到翅膀，雖是靜物，卻感覺仿佛“活了”。這就是和餃子打交道37年的馬順莉的功夫。

作為中華老字號裏的非遺製作技藝第七代傳承人，馬順莉是進博會的老朋友了。不過，以往她以技藝展示為主，今年可能要有些變化了。“往屆進博會中有客人提出，沒辦法來西安旅遊，可是又想吃我們的餃子，怎麼辦？所以，今年我們推出了不需要蒸煮的冰皮餃子，準備在進博會上首秀。”

“這款餃子叫荷塘月色，有13個孔，代表13個王朝在陜西建都。別看餃子不大，但製作起來很麻煩，對餃子皮的要求特別高，孔要大小一致，皮要薄厚一樣。可是冰皮的特性就是軟糯，定型很困難，所以我們的研發團隊前後經過了10個多月的實驗，最終確定了現在的配方。”如果不是馬順莉描述，很難想像，一款餃子皮原料竟然經歷了50多次調製。本報記者 石喻涵