陜西餐飲行業積極行動 杜絕“舌尖上的浪費”

“加強立法，強化監管，採取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。”連日來，陜西省餐飲行業積極貫徹落實習近平總書記重要指示精神，迅速行動起來，採取各種舉措——

人生在世，一日三餐是“必修課”。除了家裏的廚房，更多人的一日三餐選擇在單位食堂、學校餐廳、酒店菜館、路邊小店。隨著我國經濟社會的快速發展，物質條件不斷改善，人們的消費觀念從吃得飽向吃得好轉變。隨之，餐飲浪費的現象逐漸多了起來。那麼，我們當如何杜絕“舌尖上的浪費”？連日來，記者走訪了西安部分餐飲企業和專家，了解餐飲業制止浪費現象的最新舉措，分析探討制止餐飲浪費的長效機制。

餐飲企業：制止浪費行動起來

不少餐飲店內都張貼宣傳海報，倡導文明用餐理念。 記者 劉芊羽攝

8月12日，西安市商務局聯合餐飲行業協會發起制止餐飲浪費倡議，倡議餐飲企業合理調整菜品數量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，倡導“光碟行動”；加強廚師隊伍建設，減少原材料採購、備料中的浪費行為，以匠心提升烹飪技藝，以品質杜絕浪費。

8月16日下午，記者來到位於西安市竹笆市街的樊記臘汁肉店，店內坐滿了人，電梯間的海報和座位旁的橫幅，時刻提醒顧客節約糧食、杜絕浪費。

“西安的小吃特別有名，我想把每個特色都嘗一嘗。但是已經吃過午飯了，我害怕點多了浪費。”來自四川的遊客張倩説，聽從服務人員適量點餐的建議後，她買了肉夾饃、杯裝黃桂稠酒。“不愧是西安老字號，不僅東西好吃，還提倡節約。”

該店店長趙維德告訴記者，每天店內銷售700單左右，經過服務人員適度點餐的提醒，客人打包的需求減少，現在店裏每天廚余垃圾非常少。

小楊烤肉是西安的連鎖餐飲店。在小楊烤肉西影路店內，記者看到每個餐桌上都放著食品打包袋。“為了加強節約，我們推出了小份菜，精細購置每天所需菜品，杜絕浪費。”小楊烤肉西影路店店長徐海鵬説。

西北飯店是一家大型酒店，擁有10余個大小不一的餐廳，可同時容納近2000人就餐。為了杜絕餐飲浪費，西北飯店對員工進行了專門培訓，推行“光碟行動”，鼓勵將未用完的餐食打包帶走。“下一步，我們將調整功能表，推出更多的半份菜，將餐飲節約常態化開展下去。”西北飯店有限責任公司餐飲部經理蘇曉婷説。

指尖上的浪費不容忽視

西安市雁塔區某酒店餐桌上擺放著“珍惜糧食”的宣傳標識 。 記者 劉芊羽攝

近年來，外賣越來越流行。據了解，2019年陜西外賣市場實現新用戶和新需求雙增長，三四線城市在深夜外賣、百元外賣、本地生活新服務等領域消費增速明顯。

在西安高新區上班的王茜告訴記者：“我之前上大學的時候，經常會因為起送費的門檻、優惠的‘滿減’活動，點多了吃不完。現在養成了節儉的習慣，我下單時都會備註米飯減半，避免浪費。”

8月12日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起的倡議書中提出，在外賣的環節上，餐飲企業與外賣平臺要準確清晰表述菜品內容，在堂食功能表與外賣平臺上，應盡可能將菜品的主輔配料、口味、分量等資訊進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與資訊誤導造成食品浪費。

除了外賣，網路吃播過程中的餐飲浪費現象也不容忽視。最近，有新聞報道指出，在抖音和快手等短視頻平臺，一些網路“大胃王”吃播中存在嚴重的浪費現象。

“對浪費糧食的行為，一經發現，平臺將在第一時間按違規程度進行處罰。” 抖音方面回應稱。目前，抖音短視頻平臺已在搜索設置裏“吃播”“大胃王”等關鍵詞檢索內容後會顯示“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活”的提示，呼籲網民合理飲食。

快手相關負責人表示，一旦發現作品有暴飲暴食，以假吃、催吐、宣揚量大多吃等方式博眼球的行為，將根據情節嚴重程度，給予刪除作品、關停直播、封禁賬號等處罰，平臺堅決反對餐飲浪費，倡導勤儉節約、合理膳食，杜絕浪費。

消費觀念亟待轉變

西安市某連鎖燒烤店通過免費提供食品打包袋，鼓勵客人餐後打包。 記者 劉芊羽攝

餐飲浪費現象不只是個人消費習慣小問題，更是事關國家糧食安全的大問題。自2013年“光碟行動”開展以來，餐飲浪費雖有改觀，但效果並沒有達到理想狀態。陜西省社會科學院研究員石英認為，民眾對於糧食安全的危機意識不足，請客吃飯好面子、虛榮心作祟等問題由來已久，“光碟行動”作用有限，沒有讓人們徹底改變舊觀念，養成崇尚勤儉節約的好習慣。

石英錶示，杜絕餐飲浪費，既需剛性約束也需個人自覺。

“立法建立剛性約束能夠在提高人民對餐飲節約的重視，倡導健康、理性的飲食文化，建立制止餐飲浪費行為長效機制等方面起到積極作用，使厲行節約、反對浪費能夠貫徹落實到實處。更重要的是，要在全社會大力營造浪費可恥、節約為榮的氛圍，讓反對浪費作為人人發自內心的自覺行動。”石英説。

“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”弘揚節儉美德，倡導社會文明風尚，除了餐飲行業發出倡議之外，石英認為，還應該在教育和宣傳上多下力氣。一方面主流媒體要做好宣傳，營造節約為榮的良好氛圍，做好對浪費糧食的輿論監督；另一方面要加強糧食安全教育，把“節約”的理念踐之於行，把勤儉節約培養成全民意識。

注重節約、反對浪費,政府帶頭過“緊日子”， 就是讓人民過上好日子。石英告訴記者：“政府通過加強立法，要求老百姓在一餐一飯上杜絕浪費，更加要求黨員幹部作表率，從遏制公款浪費做起，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。”（記者 霍海澎 劉芊羽）