讓員工和食客都放心眉州東坡的“保衛戰”

此次疫情發生後，全國的餐飲行業都受到了非常大的衝擊，如何減少損失，如何讓消費者的用餐更安心成為了餐飲企業最關注的話題。其中，眉州東坡集團在接受人民網記者採訪時表示，眉州東坡目前已經採取了一系列防控措施，通過主攻外賣、平價菜站、升級餐廳防控等手段，不僅讓消費者用餐更安全，也讓員工更加安心，在自助自救的同時與整個餐飲行業共克時艱。

開餐前的員工消毒工作必不可少。

即使損失幾千萬也要做好服務

“11144桌，1700萬，這是直接的損失。”説起春節假期的退餐損失，眉州東坡總裁梁棣給出了這樣一組數字。春節本是餐飲行業最旺的時節，對一貫以百姓消費、家宴為主的眉州東坡來説，過年的客流更是一年中最大的客流。而突入其來的疫情，讓生意戛然而止。

據了解，從1月21日-30日（初六），除了退餐産生的損失外，工資損失、房租損失、防護用品等其他損失相加也已累計達到數千萬元。梁棣表示，由於疫情突然，在消毒設施方面，口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等相關費用還在持續中，生意下降了8-9成，但即使這樣依然要做好顧客的服務，“比如客人都交了定金，我們可以轉成儲值卡，年後擇日再來用餐，或者建議客人外賣年夜飯，客人執意要退，我們也一定將押金退給客人。”

做好餐廳防控每個細節都不能大意

“到店客人先要測量體溫、手部正反面消毒；還要為顧客提供免費一次性手套、口罩、分餐勺、公筷。”梁棣表示，為了能讓來就餐的顧客放心，目前眉州東坡採取了很多細節化的措施，比如桌子間距要拉開至少1.5米以上，如客人對食具不放心，餐廳現場還會提供再一次煮燙食具的服務。

除了和消費者直接接觸的“看得見”的服務，在企業內部眉州東坡也開展了更加嚴格的應急措施。其中，餐廳防控是重中之重，從前廳到後廚，每個環節都大意不得。記者了解到，為保證餐廳安全，前廳地面、門把手（1小時消毒一次）、公用具、廚房的消毒必不可少，而清洗空調過濾網、2小時開窗通風更是成為了目前的常態。同時，在關愛員工方面，眉州東坡的理念是“不把一個員工推向社會”，每天兩次為員工測量體溫；每天上傳至BI系統，時時監控；每家門店預留一間隔離室；宿舍派專人每天兩次紫外線消毒；上班必須戴口罩、手套；通知休假的員工暫時不要回來等都讓員工幹起活兒來更加踏實。

梁棣告訴記者，目前門店防控組長每天兩次拍照上傳總部，做到事事可追蹤，而從1月21號至今，一共召開了全國區域總以上的視頻會議11次，每天兩個區域做工作經驗分享，使其他門店快速轉向到現在的工作場景中來。“這兩天開始返程高峰後，我們又將防控工作進行升級，必須打好這次疫情阻擊戰。”

主攻外賣 不光送餐還送菜

新鮮食材供應充足。

做成凈菜後方便客人回家自行加工。

由於人工、房租、食材的損失巨大，如何在有限的時間空間中進行自救，走出困境是目前亟待破解的難題。梁棣表示，在當前大範圍減少外出用餐的情況下，外賣就成了客人的首選，因此圍繞外賣服務中客人更加注重安全的需求優化了外賣流程。“比如增加了前置外賣取餐處，外賣小哥儘量不進入店堂內，來取餐的外賣小哥也要取餐消毒，測體溫，打包人員更是要測溫度、戴手套、口罩、並做好食具的消毒工作。”

同時，記者了解到，除了送餐，眉州東坡還可以送蔬菜、瓜果。梁棣告訴記者，利用眉州東坡的供應鏈和在四川的資源，可以把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區，為消費者提供方便。據介紹，自1月26日啟動平價菜站以來，在北京的門店每天可向所在社區、家庭提供肉蛋瓜菜近500公斤。

打造“戰地食堂” 開展志願服務

消費者在平價菜站選購食材。

“自疫情爆發以來，我們每天都很揪心，每天被感染的人數不斷增加，醫護人員、官兵趕往武漢。眉州東坡在這場戰役中能夠為社會做些什麼？”梁棣表示眉州東坡在湖北有5家店，武漢2家、黃岡2家、麻城1家。每家門店都是一個抗擊疫情的“戰地食堂”。

據梁棣介紹，目前主要是被稱為“黃岡小湯山”的大別山區域醫療中心送餐需求集中，“政府為我們送來了防護眼鏡、面罩，我們的管理團隊則衝在一線送餐，而武漢門店同時還為記者團隊送餐。”數據顯示，截止到2月3日，眉州東坡已經免費送餐4000份東坡食盒。此外，梁棣透露：“疫情發生後，我們統一要求公司全國的100多家門店隨時備戰，主動聯繫當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門，緊貼需求，協助做好免費供餐服務。”