西貝莜面村就門店衛生問題道歉 將開放廚房洗碗間

對於西貝莜面村南京金鷹店暴露出來的衛生問題，西貝莜面村18日發佈聲明稱“深感抱歉和慚愧”，並表示全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。

西貝莜面村聲明截圖。

3月16日，根據媒體報道，南京市場監管機構對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查，發現其存在清洗好的食具仍留有油污、食物殘渣等，同時後廚配餐人員用抹布擦手，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。

西貝莜面村在聲明中表示：“乾淨衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。”

對於盤子上的食物殘渣問題，西貝莜面村表示，已啟動名為“最後看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗後逐一檢查，不乾淨的重新清洗，不留殘渣。不合格的食具直接汰換。

對於用抹布擦手的問題，西貝莜面村表示，員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，針對性培訓與考核，避免此類操作再次發生。

對於佩戴口罩的問題，西貝莜面村認為，口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規範》要求制定。雖然進行食品操作的人員並不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會慎重考慮。

在聲明中，西貝莜面村表示，最核心的問題是管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是需要深刻反省和改善的。

西貝莜面村承諾，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎參觀和監督。(記者 李金磊)