給外賣業再添“一把火”共用廚房助力“網際網路+餐飲”

沒有桌子，沒有椅子，也沒有服務員……在中國一些城市，一種專注于外賣訂單業務的共用廚房正在蓬勃興起。運營商提供統一場地、供應和市場推廣，入駐餐飲企業通過共用廚房降低經營成本。

數據顯示，中國外賣市場近兩年增長率達33%以上，規模約2000億元，使用線上點餐服務的中國人多達2.56億。專家表示，在如此巨大的市場下，共用廚房將為“網際網路+餐飲”帶來巨大影響。

帶著廚藝“拎包入住”

在傳統餐飲業摸爬滾打數十年，如今一些廚師選擇“共用廚房”，轉型從事網路訂餐服務。低廉的租金、統一的基礎設施服務，讓“共用廚房”能省掉一大筆投入，僅租一間廚房就足夠創業。

據報道，在蘭州首個“共用廚房”裏，一個偌大的空間被改造為多個獨立廚房，分揀區、取餐口、物料區等均為共用。“共用廚房”還統一採購可追溯的食材，實現物流、人流分離，以降低細菌感染食品的風險，就連包裝餐盒也是統一設計、由可降解材料製作。一到飯點，不同餐飲商戶的廚師就忙著烹飪各自的招牌美食，身穿不同顏色工作服的配送員進進出出，在統一的物流窗口取走餐盒。

據了解，該“共用廚房”為商家提供統一的營業執照和工作設施，商家只需帶著廚藝就可“拎包入住”。業內人士表示，“共用廚房”使得生産管理集約化，有效地解決了網路訂餐痛點。

在共用經濟風口下，國內餐飲行業近年來陸續出現很多“共用廚房”品牌：吉刻聯盟、食雲集、黃小遞、熊貓星選等。除了提供基礎設施服務，不少共用廚房平臺方向商家提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。

破解傳統餐飲業痛點

《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國新增311萬家餐廳。“共用廚房”受資本市場青睞，與傳統餐飲業面臨困境有很大關係。傳統餐飲業一些固有問題無法得到有效解決。例如，人才相對緊缺，運營成本和房租居高不下，收益相對較低等。

“共用廚房”能很好地解決這些問題。其提供性價比更高的“一條龍”服務，讓更多有一技之長的餐飲創業者能夠專注于菜品創新、打造品牌。

專家表示，“共用廚房”的優點顯而易見，一方面，生産和管理的集約化，有利於入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；另一方面，運營方面的管理支援，可以使外賣商家生産出更加安全、放心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。

對於消費者來説，“共用廚房”的規範管理，也將進一步降低外賣行業此前存在的食品安全風險。據了解，熊貓星廚從成立伊始，便在門店安裝24小時監控，獲得相關品質體系認證，併為所有餐品購買保險。該公司還為外賣餐食貼上“食安封貼”，保障配送途中食品的安全。

業內人士分析，隨著“共用商業廚房”達到一定規模，或將引發相關産業鏈改變或重塑。

未來“功課”還很多

作為新興的商業模式，“共用廚房”面臨的挑戰也不容忽視。餐飲專家認為，除了距社區遠近的分寸拿捏，油煙排放、垃圾處理等改造成本也成為“共用廚房”企業擴張背後的壓力。從投入到管理，“共用廚房”創業公司未來要做的“功課”還有很多。

專家建議，“共用廚房”關鍵是進一步拓展和深耕餐飲市場。比如，實現從外賣向堂食拓展；建設自己的農産品基地，控制供應鏈源頭；打造餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業務等。

“共用廚房”模式旺盛的市場需求，倒逼監管部門積極研究對策。上海海事大學法學院院長曹艷春建議，政府部門要積極研究、及時制定適合新業態發展的監管制度、行業規範。例如，對“共用廚房”應加強安全管理，鍋具、食具等清潔消毒情況要有相關管理制度，還應該由具備健康證的專人對衛生進行管理等。