絲路國際美食節落幕 解鎖陜菜“走出去”新思路

 5月15日，為期10天的首屆“絲綢之路”陜菜國際美食節在西安圓滿落幕，上百種陜西特色美食及陜菜名企以華麗姿態驚艷亮相，沉默已久的陜菜終於揚眉吐氣，盡顯西安美食之都本色。

為弘揚陜菜文化，推動陜菜“走出去”，打造國際美食之都新名片，在“絲綢之路”陜菜國際美食節期間，陜菜發展面臨的機遇和挑戰再次成為熱議話題。

12宴創新技法 傳承陜菜文化

陜西作為華夏文明與中國烹飪技術的重要發源地，早在漢唐，陜菜就形成了自己的技法、味型、文化、食俗等制式，代表了當時中國餐飲文化的最高水準，研究領域命名其為“漢唐模本”，這也是如今中餐的基本運作模型。陜菜的許多傳統技法，如瓢功、釀功、炒功等都堪稱中國餐飲的化石技法。

如今，八百里秦川走出來的陜西人，憑藉自己的巧手和智慧創造並傳承了陜西菜，既有精美絕倫的高檔菜，又有普通家常小菜，包括一批傳統菜、倣古菜、創新菜，也包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。

陜西省大荔縣宴席——九品十三花在絲路陜菜國際美食節上展示

其中，亮相絲路陜菜國際美食節的陜西官府宴、倉頡家宴、九品十三花、長安八景宴、絲路風情宴等12種極具陜菜魅力的菜品宴席，不僅色香味俱全，每道菜肴背後還輔以令人回味的故事，將陜西的飲食文化精髓體現得淋漓盡致。

激發市場活力 建設陜菜品牌 

近年來，陜西省委、省政府高度重視陜菜創新發展，出臺了《推進陜菜品牌建設行動方案》，各兄弟城市在推進陜菜發展方面取得了豐碩成果，2015年寶雞市被評為“最中國美食城”，2016年渭南市獲得“中國陜菜之都”稱號，2017年咸陽市成功舉辦“全國十大名面邀請賽”，2017年底西安市又榮獲“國際美食之都”稱號，走出了國際化大都市建設堅實的一步，陜西的餐飲業已成為拉動全省經濟增長強勁動力。

陜西省商務廳副巡視員賈銀生指出，自2007年實施“陜菜品牌創新工程”以來的十年，陜菜在品牌建設、理論體系研究、市場認可度方面的工作均有突出成績。在他看來，要推進陜菜高品質發展，就要有更加務實的作為，主要著力於陜菜品牌研究體系建設、陜菜品牌標準體系建設、陜菜品牌宣傳推廣體系建設和陜菜市場服務體系建設。

中國烹飪協會特邀副會長王喜慶認為，當下談陜菜品牌建設，應該把它置於中國飲食文化和現代餐飲市場的矩陣中，以大中華餐飲格局，解讀其之於廣泛受眾的最大公約數，進而激活古老菜係的市場能量，使之成為老菜係的觸媒，活化産業大盤。

網際網路引爆新行銷 助力陜菜“走出去”

2018年以來,永興坊的“摔碗酒”、北院門風情街的“老金家菜蛋夾饃”、長安大排檔裏的“毛筆酥”，一度在新媒體視頻平臺上成為“網紅”美食，大唐芙蓉園、大唐不夜城、大雁塔等美景也一“抖”而紅，吸引了無數中外遊客慕名而來，新媒體傳播的“暴點效應”再一次提升大西安的“西引力”和美譽度。

談及如何才能提升西安本土美食、百年老字號、特色街區商圈等不同商業業態的競爭力，西安市委常委、副市長高杲認為，積極鼓勵引導和服務企業利用網際網路新媒體發展新經濟，是必要手段。

華中師範大學教授姚偉鈞給陜菜怎樣“走出去”提建議

華中師範大學教授姚偉鈞結合陜西歷史文化、地理特點、文化資源等因素，對陜菜怎樣“走出去”提出了五點建議，一是學習海外成功餐飲經驗，加快陜菜在世界的知名度；二是擴大陜菜在陜西的影響，做大做強陜菜餐飲品牌；三是申請將陜菜列入世界非物質文化遺産；四是緊抓“一帶一路”，將絲路沿線國家作為陜菜“走出去”的首選路徑；五是開展群眾性美食普及活動，以此次絲路國際陜菜美食節為例，重視國際交流，突出陜菜亮點，真正做到用“陜西味道”打造“國際美食之都”新名片。（王夢凡）