絲路國際陜菜美食節 助力陜西麵食“甲天下”

5月7日，在絲路國際陜菜美食節主會場大唐西市，一大波麵食愛好者正準備向美食“進攻”。“今天麵食種類豐富，可得好好嘗嘗。”市民王女士説。

陜西麵食之一涼皮（王偲瑤 攝）

“麵食王國”大放異彩 “天下第一面”一條3.8米長

眾所週知，陜西麵食文化積澱深厚，早在唐朝時期，以西安為主的麵食製作，已享譽海內外。經過這黃土地上幾千年的蘊育，麵食早已同陜西人的血脈有機的融合在了一起，並已悄然融入到了陜西人生活的各個角落。因此每一個老陜人都有麵食情節。

陜西麵食製作工藝（王偲瑤 攝）

在絲路國際陜菜美食節現場，“天下第一面”受邀展出。面點師李鵬介紹，天下第一面，一套三碗，一碗麵兩碗湯。一碗麵條3.8米長。3.8米有幾種內涵，即2000年3月8日研製成功、三秦八百里平川。面有6公分寬，薄如紙，柔似筋。兩碗湯包括北方酸辣臊子營養湯，南方海鮮營養湯。

面點師李鵬接受中國網絲路中國專訪（王偲瑤 攝）

從古至今，關中人在麵食品方面下的功夫最大，創造的麵食名品最多，僅就麵條而言岐山的寬湯麵已為美食家所推崇，此次美食節還有長安的臊子面、油潑面、雜醬面、刀削麵、漿水面、麻食、煎餅、涼皮可謂異彩紛呈、變化無窮，因此被遊客戲稱為“麵食王國”。

智慧餐吧展示（王偲瑤 攝）

更有特色機器，一分鐘産出一碗香噴噴的面來。參展工作人員夏先生介紹：“這是一款無人智慧餐吧，有幹拌面和湯麵兩種類型。幹拌面四個口味，湯麵五個口味，按照操作提示生成二維碼掃碼支付。一分鐘時間面就可以出來。”

夏先生表示，希望通過此次展會讓更多的人了解麵食，了解智慧餐吧。“我們的創始人認為，做麵食是一種情懷，我們希望用這種方式讓更多人嘗到陜西麵食，將其推向全球。”夏先生説。

不需作料有嚼頭  蒲城椽頭饃有來頭更有吃頭

在絲路國際陜菜美食節上，來自渭南市蒲城縣的椽頭饃看似普通卻給味蕾帶來不一樣的體驗。蒲城縣食品工業發展辦公室趙佳玫介紹，蒲城椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，到20世紀已有200餘年的製作歷史，為蒲城特有的傳統食品而聲名原揚。

蒲城椽頭蒸饃展示（蒲城縣食品工業發展辦公室 供圖）

蒲城椽頭蒸饃以形狀似蓋房用的椽頭而得名。正宗的椽頭蒸饃，做工極為規範，有一水二面三酵四合五壓六揉七蒸八起的講究，每道工序都有嚴格的要求和標準。

一道工序不符合，就不能做出椽頭饃特有的色香味，蒸饃時不使鹼，發酵程度要求嚴格，麵糰要反覆盤揉，所以椽頭蒸饃內酥外光，含水分少，不佐蔬菜吃，則甘香滿口，且便於攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈親友，外出旅遊必備美食。

為什麼説椽頭饃有來頭呢？趙佳玫表示，光緒26年，慈禧太后西逃西安時，點名要吃蒲城的椽頭蒸饃，吃後大加讚賞，為了長期享用，回京後將椽頭饃作為清廷貢品。 

臊子面展示（王偲瑤 攝）

除了椽頭饃，在美食節現場，藍田九大碗、岐山臊子面、禮泉豆腐幹、陜南老糖等具有地域特色與歷史淵源的小吃吸引著八方來客。陜西麵食代表著陜西人的精神，也承載著一個地域的獨特風情，通過此次活動也使更多人了解陜西悠久的麵食文化助力陜西美食“甲天下”。（王偲瑤）