記者探館2018絲路旅博會：“地道”陜菜大有講究

説起陜西美食，泡饃、涼皮、臊子面等特色美食可以説是家喻戶曉，但你知道陜西的菜不僅自成一派還內涵豐富的文化底蘊嗎？

陜西精品菜肴展示（王偲瑤 攝）

3月30日上午，2018西安絲綢之路國際旅遊博覽會（以下簡稱絲路旅博會）開幕，陳列在曲江國際會展中心B4館美食展區的上百道陜西官府菜驚艷亮相，一比一倣真菜品不僅花樣繁多還大有講究，吸引眾人圍觀成展會焦點。

陜西官府菜展示區負責人金傳梅介紹陜菜文化（王偲瑤 攝）

葫蘆雞、珠聯璧合、相府三絲皮……120多道色澤鮮艷的陜西官府菜，讓人大飽眼福。該展區負責人金傳梅介紹稱，陜菜又稱秦菜，是我國萬千美食中的重要地域菜係，始於西周，延至秦漢，成熟于隋唐，從種類上包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、寺觀菜，具有鮮明的傳統文化色彩。整套宴席包含遊嘗、茶點、宴飲、侑樂、果盤等內容，每套宴會食單包括風味涼菜、行菜、座菜、小食面點以及時令水果等近百道美食。 整個菜係花樣繁多，營養搭配合理、程式排場講究，加上悠久深厚的歷史文化積澱，使得陜菜具有極大的社會價值、經濟價值、營養價值和旅遊開發價值。

西安大唐博相府酒店涼菜廚師長史亞濤在介紹陜菜擺盤有哪些講究（王偲瑤 攝）

西安大唐博相府酒店涼菜廚師長史亞濤接受採訪表示，陜西官府菜作為陜菜的一個流派，起源應始於“周八珍”。以其品性和風格的大度、大氣、大俗、大雅為眾人所愛，既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜，當然還有品類豐富、風味獨特的面點小吃。作為研究了26年陜菜的廚師，他説：“陜菜，不管是官府菜還是倉頡家宴，不僅菜品有講究，擺盤更是有門道。比如説餐前茶點，就要有三個乾果、三個鮮果、三個點心才算齊全。説到涼菜就更多了，四種葷菜、四種素菜、四種海味，擺盤的時候，中間再填個‘正主子’，就是一桌地道的‘十三花’。”

在採訪期間，正在逛展會的觀眾李女士對陜西官府菜十分感興趣，一道道詢問陳列菜品的文化典故的同時，還不停拍照留念。她告訴記者，“我是來逛會的，意外發現這裡的陜菜展區，看到所展示的陜菜色香味俱全，我就特別想嘗一嘗。我覺得旅博會是一個很好的平臺，可以讓更多人直觀的了解陜西美食，愛上陜西美食。”

陜西精品菜肴展示（王偲瑤 攝）

據了解，為了讓世界品味陜菜，美食展區是本屆絲路國際旅博會特別新增的，由中國陜菜網聯合西安大唐博相府酒店與白水秦林賓館代表陜西參會，把極具特色的陜西官府菜、倉頡家宴展示出來，通過一比一倣真菜品的形式，宣傳推廣陜西豐富的飲食文化，為廣大觀眾送上美食文化盛宴，也為陜西美食旅遊發展再增色。（王夢凡、王偲瑤）