臘月冬閒蒸年饃

要聞發表于：2018-01-27 14:48

在老婆婆手裏，簡單的工具可以變出很多花樣

花饃寄託的是人們對新年的美好嚮往

成功的一鍋饃出籠，鼻子是鼻子眼是眼

○王冬梅

冬天，是農村人最閒適的日子。忙碌辛苦了一年終於可以歇下來了，在一片安靜中，人們盼望年的到來。進入臘月後，家裏的媳婦們就陸陸續續開始準備過年事宜了，先是逢集必趕，給家裏的老老小小買新衣服，扯條新單子，換條新門簾，家裏該修補的地方修補、該換新的東西換新，掃舍、拆洗被褥，家裏上上下下裏裏外外都要徹底改頭換面一番。等到臘月二十三小年祭過灶王爺就要開始準備吃的東西了，蒸饃是諸多吃食中最浩大的一項工程了。

老家陜西渭南合陽縣坊鎮蒸饃最為講究。家家戶戶要蒸的饃有祭祖用的獻桃，每個家人的添歲餛飩，走親戚給長輩的調和饃，給晚輩的娃娃饃，給小孩的魚兒饃，過年招待親戚的圓饃，還有各種祝福來年五穀豐登財源廣進的饃，比如銀子行行、麥尖祭祭……饃蒸的好壞直接關係到對天地祖宗的恭敬還有主婦的面子，女人們對蒸饃的重視和緊張程度不亞於生孩子。無論誰家蒸饃必是男女老少齊上陣，左鄰右舍共幫忙。

過年蒸饃的面當然要選用家裏攢的最白的面了，頭一天先和好酵面，等酵面發了，半夜起來開始起面。不同饃面的軟硬度不同，所以麵糰要分開弄幾大瓷盆。饃要蒸好，面必須起硬，所以起面是個體力活，起上幾盆面非得出幾身水不可，有心疼老婆的男人就擔當了起面的任務。家裏的炕必須燒的烙屁股，炕上擺滿了瓷盆等面發，主婦就睡在面盆邊，一晚上睡不踏實，不停要操心面發好沒有。

天灰灰亮，主人就開始準備蒸饃的案板和工具，案板就支在炕上，左鄰右捨得婆姨陸陸續續來幫忙揉面。調和饃外面的皮面要最硬，面越硬蒸出來的饃越有立體感，渾圓堅挺。這樣的面最難揉，不太揉面的新媳婦幾個麵糰揉下來手腕都會腫。調和饃裏麵包的面是卷了芝麻茴香椒葉鹽油等的油起子，裏面可以相對軟一點，也不用使勁揉。以前農村人糧食還不是很富足，會過日子的主婦們就在這調和饃上算計，比如外面的皮面是白麵，裏麵包的就是黑一點的面，親戚分個親疏遠近，有的添的油香油香，有的就是一點鹽巴加辣椒面，或者個頭上給自家娘家的大，別的親戚小一些。

新媳婦頭一年拜年的饃那必須是請了巷裏最能的人來幫忙，要蒸花子，不能有一點瑕疵，要是蒸的不好會落下親家的笑柄，那以後可沒辦法抬頭了。娃娃饃必須精巧，方能拿出手。這時老婆婆們就出場了，一把木梳子就能在饃上刻出各種花紋。添歲餛飩裏面是要放硬幣的，大年初一早上一人一個，誰要吃到包錢的就是今後一年中最有福氣的人了。小時候每次蒸饃我都會在有錢的饃上做個特別的記號，想留給自己，可是出鍋的時候都變成一樣的了，分辨不出來了。

饃捏好了要放炕上發，發不好，瓷硬不好吃，發過了蒸出來饃會裂開。要是打開鍋蓋，一鍋饃對著女人咧嘴笑，女人非哭了不可，這樣的饃怎麼送人，只好另蒸了。男人這一天基本都充當燒火娃，這個角色也不好當，經常有把鍋燒幹的，一鍋白饃全成黃的了，也有沒蒸熟的，端出來的熱饃一按一個窩窩。還有一揭鍋蓋，飽滿的饃一下子縮成一個瓷疙瘩，俗稱鬼捏了，趕緊拿倆饃扔到灶火，據説是灶王爺發怒了，嫌沒有祭拜他。蒸花饃時，再有經驗的主婦都有失敗的經歷，誰家過年饃蒸壞了，將會成為全巷女人幾年的談資。

成功的一鍋饃出籠，鼻子是鼻子眼是眼，立個錚錚、白虛圓光、饃香撲鼻，此時拿個熱饃夾點油潑辣子，還有比這更好吃的美食嗎？最好玩的就是給饃上點紅點，大人們會精心用五顏六色裝扮那些花饃、娃娃饃，剩下圓饃的紅點就由孩子來完成。小時候我很喜歡這個任務，每次都是仔細端詳好，然後非常認真的把紅點點在正中心。紅點點完，蒸饃的最後一道工序就完成了，大功告成！

藏在記憶中的饃味依然香氣四溢，蒸花饃卻已經離我們越來越遠，在現代文明的衝擊下漸漸淡去了，年輕的一代誰還會蒸花饃呢？五年、十年之後，我們還能吃到手工的花饃嗎？