堅持傳統釀造工藝18載 鵬翔造延安好酒

在陜北天然的紅砂岩洞中，深紅色的岩壁，四季涼爽通風，一缸缸釀好的糜子黃酒洞藏於此，靜謐的任歲月流淌而過，蘊化而成天然糜子酒。人釀一半，天成一半，陜西鵬翔食品有限公司自1999年成立之日起，堅持最傳統的釀酒工藝18余載，將陜北“土生土長”的酒種——糜子黃酒銷往全國各地。

鵬翔食品有限公司副總經理王鵬國接受採訪，介紹糜子黃酒的釀造工藝與生産經營情況。（高崗 攝）

據傳，糜子黃酒始於三皇五帝時期，起源於黃河流域，距今約7000餘年，也是中華酒文化的起源。處於黃河流域上陜北地區的志丹縣，仍流傳著用糯性糜子釀造黃酒的習慣。

洞藏原漿 （高崗 攝）

鵬翔食品有限公司副總經理王鵬國介紹，鵬翔糜子黃酒在繼承陜北米酒釀製工藝的基礎上，選用黃土高坡種植的優質軟糜子為原料，取黃土高原深層地下井水為水源，加上上等麥曲和酵母為糖化發酵劑，經過浸泡、入缸發酵、過濾、滅菌，之後藏于紅砂岩洞之中，歷經丹霞地貌紅砂岩特有的礦物質侵染，以及陜北高原獨有原生態環境的孵化，孕育出天然糜子黃酒。入口微甜，濃郁的糜子香氣撲面而來，後味醇厚，營養價值極高，並有一定藥用價值。目前，鵬翔食品有限公司的糜子黃酒已有6個品牌。

據了解，鵬翔食品有限公司年糜子黃酒生産能力約1萬噸，銷售市場輻射陜西、甘肅、寧夏、內蒙古、遼寧、北京、上海等全國各地。“一直以來，我們都堅持傳統的釀造工藝，就是要造出延安的好酒。”王鵬國説。（周彤）