“很多人勸我用國外的豬與徒河黑豬雜交，那樣生産速度快了，效益就更高了。”説著，張訓照搖了搖頭。

　　11月中旬，山東省徒河食品股份有限公司(以下簡稱徒河食品公司)創始人張訓照説起自己與徒河黑豬這17年的緣分——從偶然一次機會發現這一古老物種，到辭去公職變成“豬倌”，他憑“固執”二字，將瀕危品種育成國家地理標誌産品，打造了集保種、養殖、屠宰、加工、銷售于一體的完整産業鏈。

　　光陰荏苒。如今，面對養豬市場的快速“洗牌”，張訓照表示，將純正、健康的徒河黑豬肉送上人們的餐桌，自己初心不移，“固執”難改。

　　這頓豬肉

　　有“肉滋味”

　　“那頓豬肉，有‘肉滋味’。”張訓照感慨。2006年某一天下鄉時，在濟陽縣小王家村吃到的一頓豬肉，味道純正鮮香、肉質筋道。這是本村人家養的黑豬，是當地群眾在特定的地理氣候環境、飼養條件和飼養習慣下，長期擇優選育而成的品種，有4000多年的養殖歷史。

　　這是張訓照與當地古老豬種——徒河黑豬的首次“相識”，村民們卻一點也不奇怪，“雖然黑豬肉質香，但生長速度奇慢，經濟效益低，養殖戶已經少之又少。”20世紀六七十年代，大批生長速度快、個體大的國外品種豬涌入中國，徒河流域的農戶逐漸放棄了飼養黑豬，徒河黑豬瀕臨滅絕。

　　黑豬肉的鮮香還留于口中，張訓照當即決定，他要去尋找、保護這一瀕危的本地古老品種。

　　從“當官”

　　到徒河黑豬“豬倌”

　　“公職人員辭職養豬。”在周圍不少人看來，張訓照的所作所為簡直離譜，而他的“尋豬”之路也充滿艱辛。

　　張訓照回憶，當時他花費近40萬元，購買103頭黑毛豬，當地老人見了直搖頭：“沒有一頭是純種徒河黑豬。”他只得低價將這些豬賤賣，徒河黑豬尋種陷入迷茫。

　　苦惱之際，張訓照得知山東省農科院的李森泉研究員對研究徒河黑豬頗有興趣，輾轉取得了聯繫。二人一拍即合，根據當地民謠“大黑豬，黃瓜嘴，耳朵垂，愛玩水，蓮花頭，屁股醜，背如刀刃身子扭”形容的體貌特徵，在徒河沿岸再次逐村尋找。

　　功夫不負有心人。歷時數月，走訪了20多個鄉鎮、50多名養殖戶後，張訓照收購到了81頭類似徒河黑豬的種豬，經DNA鑒別，其中30頭為純種徒河黑豬。

　　覓得了純正的徒河黑種豬，興奮的張訓照還不知道，這只是漫漫育種之路的開端。同年，他創辦了徒河食品公司，並成立徒河黑豬研究所，邀請國內的知名專家學者張偉力、鄧先余等前來“助陣”。為了降低幼豬病死率，將30頭徒河黑豬分為4個血係，進行配種。

　　從30頭到7萬頭

　　背後的“快樂養豬”

　　2007年，張訓照籌集投資300萬元，把濟陽一個40畝的廢棄養雞場改造成養殖基地，專門養殖徒河黑豬。

　　“要讓徒河黑豬長得更好，除了在它們適應的環境養殖，還要遵循它們原本的生活習性。”張訓照説，黑豬喜愛運動，他便專門為他們設計了跨欄、游泳等運動項目，這既提高了黑豬自身的免疫力，又保證了豬肉的瘦肉率，使得徒河黑豬肌肉纖維更加纖細，肉質更鮮美。

　　“訓練黑豬？”張訓照的所作所為再次成為怪談，但讓周圍人不解的不止於此——基地裏的徒河黑豬，吃的是運用“啤酒發酵技術”生産的飼料，長出的是大理石花紋般的豬肉；睡的是按照一定比例，鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的“席夢思”，一年四季溫度適宜；採用“中藥防控技術”預防疾病，黨參、黃芪、大青葉等40多種中藥材應有盡有；外運屠宰地時有專門改造設計的“健康旅行車”，全密封設計，內設無動力風機、排風扇、自動飲水嘴等。

　　“把每頭黑豬當成孩子來養。”張訓照説，就連屠宰時，黑豬也能享受“安樂死”——豬在屠宰場靜養24小時，頭頂是手繪的“藍天白雲”，腳底是“綠葉紅花”，四週是“樹木成林”，餓了則能舔食地面上的白糖。“在這種環境下，能防止黑豬應激反應引起身體變化、影響肉質。”

　　旁人的看法在“固執”的張訓照眼中已不再重要，從養殖、屠宰直至餐桌的每一步，他都給出讓豬肉健康美味的“最優解”。漸漸地，越來越多人認可了他的生態健康養殖理念，同時，他也先後獲得了養豬領域多項國家專利。“南京一家企業看中了我們的‘健康旅行車’技術，目前已經投産，很快就能上市。”張訓照説。

　　隨著市場規模的擴張，徒河黑豬存欄量最多時達到了7萬餘頭，先後獲得了國家金豬獎、國家地理標誌保護産品、原農業部有機食品認證品牌、第十一屆全運會指定肉品等榮譽，並獲批聯合國開發計劃署援建項目等。

　　聯農開闢

　　産業發展新“賽道”

　　在張訓照看來，養殖徒河黑豬這件事一頭係著我國古老瀕危物種，一頭事關百姓餐桌上的安全，二者皆為使命，作為企業的“掌舵人”不能安於現狀，要堅持積極求變圖強。

　　“一方面，與政府和農戶合作，擴大養殖規模，帶動村民增收、共同致富；另一方面，朝著預製菜方向‘進軍’，為企業開闢新的賽道。”張訓照説。

　　“現在，我們已經與60多家農戶達成合作協議，並考察了養殖條件，預製菜的加工場地已規劃完畢，正在緊鑼密鼓地籌建中。”張訓照表示，對於過程中的任何困難，他將繼續“固執”，一如十幾年前。(大眾報業·農村大眾記者 周桐 通訊員 秦廷軍)