2017年12月22日，又到了一年一度的“冬至日”。這一天又俗稱“冬節”，是中國農曆中一個重要的節氣。在這一天北半球白天最短、黑夜最長，而過了冬至，白天就會一天天變長，黑夜會慢慢變短。
在古代，人們對冬至日很重視，曾有"冬至大如年"的説法，而各地更是流傳下不同的飲食習俗。
今天，小編就為大家介紹一下全國各地最經典的10道冬至美食，併為大家奉上簡單的製作方法，喜歡的筒子們下班可以回家照著做哦~~
北方：要吃餃子
在我國北方有“冬至餃子夏至面”的説法，為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
東漢末年，名醫張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，於是發明瞭“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給病人，每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時間病人的爛耳朵就好了。
推薦：酸菜豬肉水餃
一、備料
主料：麵粉300克、酸菜400克、豬肉餡400克
調料：葵花籽油3湯匙、食鹽2茶匙、白糖2茶匙、生抽3茶匙、大蔥10克、姜1小塊
二、做法
1. 300克麵粉放少許精鹽，一點點加入涼開水，一邊用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑麵糰，加蓋餳半小時以上，把面餳好、餳透了做出的餃子才好吃。
2. 準備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用。
3. 大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡裏，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水。
4. 肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁。
5. 酸菜剁碎，用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裏，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
6. 現在開始做餃子皮，取麵糰二分之一，搓成均勻的長條，切大小一致的面劑子，面板撒上適量麵粉，把面劑子按扁。
7. 面劑子用捍麵杖搟成中間稍厚，邊上溥點的餃子皮，拿一份餃子皮在左手，放入適量餡料。
8. 從右邊開始起頭捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶。
9. 最後收口餃子包好了，按同樣的方法包好所有的餃子。炒鍋加入適量水大火燒開，水開下入餃子，用漏勺順鍋邊輕推，以防餃子粘鍋。
10. 待餃子煮開鍋後，加入少量涼水一次，中小火繼續煮。
11. 煮餃子要加三遍涼水才能煮好，最後看餃子皮都鼓起來、漂起來餃子就煮好了，用漏勺撈出控水裝盤就可以吃了。
山西：多為餛飩
山西民間的冬至之食多為餛飩。一般以羊肉為餡，取陽生之義。皮薄餡嫩，吃時破皮一口水，咬開餡成丸，佐以老陳醋，鮮而不膩，香味悠長，且有強身健脾、開胃驅寒之功效。
山西臨汾襄汾等地，無論山區平川，冬至節仍沿襲古法吃餛飩，舊時富貴之家求奇，一器凡十余色，謂之“百味餛飩”。晉南地區興盛熬油菜根米湯喝。
推薦：羊肉餛飩
一、備料
鮮羊腿肉、油菜、胡蘿蔔、白菜、紫甘藍、料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油
二、做法
1. 鮮羊腿肉去筋膜剁成肉餡兒，加少許水攪勻。
2. 加少許料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油，攪拌均勻腌制。
3. 再多切些蔥末，拌勻。
4. 自製餛飩皮兒，或者買現成的都行，包成餛飩。
5. 鍋里加水，或者羊肉清湯，煮開，加入餛飩煮八分熟。
6. 加少許油菜、胡蘿蔔、白菜、紫甘藍、熟羊肉和少許鹽。
7. 最後放水蘿蔔點綴，加一勺辣醬和芝麻醬就可以了。
杭州：吃年糕
從清末民初直到現在，杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪裏蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。
推薦：韓式炒年糕
一、備料
主料：年糕150克
輔料：洋蔥50克、柿子椒50克、西葫蘆80克
調料：食鹽2克、韓式辣醬30克、植物油15毫升、白糖3克、牛肉粉3克、白芝麻3克
二、做法
1. 將洋蔥和青椒切絲，西葫蘆切片，米條(年糕)切兩半。
2. 小鍋將水煮沸，加入米條煮兩分鐘左右至米條膨脹變軟，中間要攪拌幾次防止粘連。
3. 撈出米條備用，將辣椒醬放入小碗，用米條湯稀釋攪拌均勻。
4. 平底鍋加點植物油，放入配菜煸炒出香味，加入米條拌勻。
5. 將稀釋的辣椒醬倒入。
6. 放牛肉粉、鹽和白糖調味，煮至湯汁收濃些，撒上白芝麻即可關火。
嶺南人：燒臘
冬至這天，大多數嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。全家人在祭祖之餘，準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等，談笑風生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。
粵式燒臘可細分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種類的製作工藝雖不盡同┑口感統一略帶偏甜。
推薦：燒鵝
一、備料
主料：宰凈肥鵝1隻(2000克)
輔料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、濕澱粉50克
調料：胡椒油25克、精鹽50克、深色醬油250克、白糖50克、紹酒50克、生油1500克
二、做法
1. 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆。
2. 加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾。
3. 放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘。
4. 倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。
5. 取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊。
6. 用濕澱粉20克拌勻，另用濕澱粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
7. 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(約160攝氏度)。
8. 先放進鵝骨，後放進鵝肉炸(皮要向上)，約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上。
9. 繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。
10. 將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面。
11. 用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
浙江：蕎麥麵
浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥麵吃。習俗認為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
推薦：番茄雞蛋刀削麵
一、備料
主料：麵粉300克、蕎麥麵50克、番茄4個、雞蛋4個、生菜1棵
調料：橄欖油10克、食鹽5克、大蔥1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克
二、做法
1. 雞蛋打入碗中，番茄切塊，蔥切末，蒜切片，生菜摘洗乾淨。
2. 雞蛋碗中加入少許的蔥花和料酒，攪拌均勻。
3. 鍋中倒油，放入雞蛋液炒散，炒好的雞蛋放入碗中。
4. 鍋底留油，放入花椒和蒜片爆香。
5. 放入番茄，小火煮至變軟出水。
6. 最後加入少許的鹽和老抽，放入雞蛋，關火，撒上蔥花。番茄雞蛋鹵就做好了。
7. 麵粉和蕎麥麵放入面盆中，放入少許的橄欖油和食鹽。
8. 加入清水，和成較軟的麵糰。
9. 鍋中做水，放入削好的麵條。削面的時候，一手拖住面，一隻手削面。
10. 最後放入生菜，煮一下就好了。
上海：吃湯圓
“湯圓”的“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之説。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。
舊時上海人最講究吃湯糰。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”這一天吃湯圓，也象徵家庭和諧、吉祥。
推薦：花生湯圓
一、備料
主料：糯米粉200克、花生仁(生)200克
輔料：核桃(幹)30克、紅糖20克、豬油(煉)15克
二、做法
1. 將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮。
2. 將花生和核桃仁切細。
3. 鍋裏放入白芝麻幹炒，炒熟。
4. 加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太幹，元宵的餡料就做好了。
5. 用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾濕合適的麵糰。
6. 取大小合適的湯圓麵糰搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿。
7. 收口，然後搓成光滑的湯圓。
8. 放入水快燒開的鍋裏，輕輕晃動鍋，開中小火。
9. 煮七八分鐘至湯圓熟，出鍋。
江南水鄉：吃紅豆糯米飯
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。
糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一點豆類雜糧亦可。
推薦：蜜紅豆糯米飯
一、備料
糯米300g、紅豆200g、紅糖100g
二、做法
1. 紅豆洗凈後，浸泡四小時以上。
2. 浸泡好的紅豆洗凈入鍋。
3. 大火煮開後，轉中火燜煮約15分鐘。
4. 中途要開蓋去一下浮沫，煮好的紅豆趁熱拌上紅糖。
5. 拌均勻後，待涼即可入冰箱。
6. 糯米浸泡過夜。
7. 撈出浸好的糯米，平鋪在大的盆中。
8. 面上鋪上蜜紅豆。
9. 冷水入鍋，上汽後轉中火蒸約20分鐘。
10. 趁熱把紅豆跟糯米飯拌均勻。
廈門：排隊買姜母鴨
廈門人對鴨可以説是情有獨鍾，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。
姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。
推薦：姜母鴨
一、備料
主料：鴨1隻
調料：老薑2大塊、生抽3小勺、冰糖5顆、鹽2勺、黃芪8片、八角3瓣、枸杞1把、廣東米酒1小碗、芝麻油20克
二、做法
1. 兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香薑片。
2. 再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入米酒、生抽煸炒。
3. 加入大量清水燉煮，加些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖。
4. 燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調味。
5. 出鍋前撒入一把枸杞。
寧夏：吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
推薦：羊肉湯粉
一、備料
主料：羊腿80克、牛尾骨500克
輔料：豆腐50克、粉條(幹)30克、菠菜20克、番茄15克、香菜2棵
調料：蔥1根、姜適量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水適量
二、做法
1. 鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。
2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開。
3. 保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。
4. 好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。
5. 同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。
6. 羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，番茄，調料等羊肉粉湯。
7. 鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。
8. 湯開後放入粉條，番茄，豆腐同煮10分鐘。
9. 接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態羊肉粉湯。
10. 羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。
11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。
雲南：糍粑
在雲南，冬至有吃糍粑的習俗。而每逢祭祖或重大節日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。
到了這一天，一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有説有笑地烘烤著糍粑，遇上有親朋好友來訪，最好的見面禮也是烤上一個糍粑。
推薦：糍粑
一、備料
糯米500g、白芝麻300g、白糖適量
二、做法
1. 糯米用清水浸泡一晚上。
2. 蒸籠屜裏輔上一層乾淨的紗布，把泡好的糯米撈起放在籠屜裏。
3. 鍋內燒水，大火三十分鐘蒸熟糯米飯。
4. 蒸飯的時候預熱電餅鐺，把芝麻放裏一分鐘。
5. 一分鐘後揭蓋，用小鏟子攪動芝麻，直到全部變得微黃。
6. 烤熟的芝麻稍涼後用捍麵杖輾碎。
7. 輾碎後放碗裏，加一勺白糖，拌勻備用。
8. 三十分鐘後糯米飯蒸好了。
9. 用蒸糯米飯的紗布，包住主飯，然後用捍麵杖使勁搗。
10. 直到糯米飯被搗得爛爛地成泥狀了，就可以做糍粑團啦。
11. 手上沾點水，揪一塊糯米泥，用手和成糍粑團。
12. 再在外面均勻地裹上一層剛才備好的芝麻粉，就可以開吃啦。
