萬物生發的春季，各種野菜初長成，是餐桌上一道稀有的美味;而在所有野菜裏薺菜是初春最早可以食用的野菜，之前都是在餃子館吃薺菜餃子感受它的鮮香，這個初春也買點薺菜或者去郊野挖點薺菜，琢磨幾道美食吧。
一、小小薺菜大營養
薺菜雖是野菜，也有著一般蔬菜的基本營養特點，比如水分含量高，能量低，膳食纖維含量豐富，能提高飽腹感，有利於減肥還有利於預防便秘;薺菜維生素C和β-胡蘿蔔含量都較豐富，不僅對維持免疫有幫助，也有抗氧化的作用。
除此之外薺菜中的薺菜多糖和生物鹼是被推崇的重要營養，薺菜多糖和其他植物多糖一樣，具有調節免疫、抗病毒、降血糖、降血脂的作用，而生物鹼則具有陣痛、止咳、抗菌等功能。
二、不同做法鮮味嘗
薺菜入餡、入湯或做菜各有風味，下面薺菜的三道美味都是家常做法，在家裏操作簡單，可以嘗試著做。
薺菜豆腐湯
做法步驟：
1、薺菜沸水焯10分鐘後切成丁備用，另外豆腐切成丁備用。
2、蔥花、蒜瓣熗鍋後加入水，水開加入豆腐丁和薺菜丁，澱粉勾芡，煮2分鐘。
3、淋點香油、加點鹽出鍋即可。
薺菜作為一種綠葉菜鈣含量較豐富，而豆腐也是鈣含量豐富的食物，另外綠葉菜種維生素K含量較豐富，有利於鈣沉積于骨骼，兩者做成湯可謂強強聯合補鈣加倍，容易缺鈣的孩子和老人們不妨做點喝。
薺菜炒蝦仁
做法步驟：
1、薺菜沸水焯10秒撈出瀝幹水分切丁備用。
2、蝦去頭去尾去殼去蝦線後用料酒、胡椒粉和少許鹽腌制5分鐘。
3、蔥花爆香後先炒蝦至紅色，加入薺菜丁翻炒。
4、加少許鹽，澱粉勾芡收汁即可。
薺菜雞蛋餅
做法步驟：
1、薺菜沸水炒10秒後瀝幹水分切成丁備用。
2、往薺菜丁打入雞蛋，攪拌均勻，加入適量鹽和蔥花，再攪拌均勻。
3、平底鍋加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液，一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。
溫馨提示
1、挑選薺菜建議挑選不帶花的，更鮮嫩。
2、薺菜根部容易積土，需要仔細清洗。
3、做每道菜都要將薺菜先沸水焯10秒，這樣可以去除薺菜中的草酸，以免影響鈣吸收;另外野菜中亞硝酸含量稍高，通過水焯也可以去除大部分亞硝酸鹽。
三、營養雖豐量需控
愛上薺菜的人恨不得吃個夠，可是食無美惡過則為災，建議每天不要超過1斤，否則反而容易增加便秘風險，另外中醫上建議體質虛寒者要少吃。
