圖片來自網路
被推上主糧地位的馬鈴薯，風頭沒出多久，前不久便中了一篇網文的槍。這篇標題為《馬鈴薯食品有害健康》的文章，引述了2016年美國國立衛生研究院和哈佛大學發表的三項課題研究結論，説普通人以炸、蒸、煮、烤等烹飪方式過多地攝入馬鈴薯，會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發生，建議減少馬鈴薯食品的攝入。
到底是馬鈴薯食品有害健康，還是不能多吃或是應該怎麼吃?食品加工專家、中國農科院農産品加工研究所所長戴小楓説，馬鈴薯是一種富含營養的食品，但其中含有大量澱粉，在常見的烹飪方式下被人體大量食用後會加速血糖上升，的確是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物。但是，採取不同的加工方式，是完全可以降低馬鈴薯升糖速度的。
比如，未經過烹飪糊化的馬鈴薯澱粉被人體消化後，對血糖就幾乎沒有影響，可視為膳食纖維。烹調後又冷卻的馬鈴薯，其中的澱粉會轉為抗性澱粉，不易消化，再經過加熱也不會變化，升糖能力大幅降低。因此，國人常吃的過水後快炒馬鈴薯絲和涼拌馬鈴薯絲，都是很科學的食用方法，而西方人常食的馬鈴薯泥、烤馬鈴薯等，則容易加快馬鈴薯的升糖速度——美國國立衛生研究院和哈佛大學發表的三項課題研究結論，針對的是西方人這些馬鈴薯食用方式，而不是説馬鈴薯食品有害健康。
據戴小楓介紹，將馬鈴薯加工成麵條、米粉、饅頭和麵包等主食的創新方法，通過機械加工的強力揉搓擠壓，馬鈴薯澱粉與面筋蛋白結合，形成了一種類似于混凝土的穩定結構，人體攝入後消化速度減緩，升糖速度也降低了。
總之，以科學的加工方式，並適量地食用馬鈴薯，是不會産生健康風險的，否則國家也不會推出馬鈴薯當主糧的戰略。(儲棕荷)
評論：我要評論
