泉城廣場無人便利店大膽開賣生鮮品 記者郭堯 攝
濟南首家無人便利店在泉城廣場開業1個月了，作為商業領域一個突破性創新産品，它的運作情況怎樣?又是如何利用先進科技手段和後臺大數據，不斷調整、嘗試、創新的?為什麼這家無人店會如此智慧，甚至比有人值守的店面還要安全?
我們不妨一起看看，過去1個月，它經歷了什麼。
出人意料的帳單
最高一天賣了近5000元日均3000多元
正常情況下，一家15平方米的社區便利店，一天能賣多少錢?不少從業者會這樣回答：也就1000多元，除去水電費、人員工資和房租，剩不了多少。然而泉城廣場這家無人店，在過去1個月中，平均一天賣3000多元。
後臺大數據顯示，從9月10日11點10月10日11點，總銷售額93984.1元，平均一天3132.8元，其中最高一天銷售額4853.6元，發生在10月3日;最低一天銷售額1037.5元，是開業第一天。
“銷售額在過去1個月，實現了三級跳。”無人便利店技術提供方——山東盈谷網路科技股份公司董事長柳華瑋説，第一階段是開業前4天，由於剛剛部署，很多人不知道，平均一天才賣1000元左右。第二階段是9月14日-21日，由於媒體報道，社會廣泛關注，平均一天銷售額攀升至3000元左右;第三階段是到現在，店面搬到了泉城廣場客流最密集的恒隆橋附近，又遇到國慶節假期，日均銷售額攀升至4000元左右。
從客單價來看，人們進去購物一次平均花6.25元;其中最高花140.7元，主要買了伊思紅參洗面奶、初膚活氧高保濕精華乳、南孚酷博快充線等商品;最低客單價2.2元，買了一瓶礦泉水。
大數據推動調整
日化用品不好賣被砍減增加了飲料
過去1個月，無人便利店産生了14416份訂單，註冊用戶數13268個，比訂單數少，這是怎麼回事兒?柳華瑋表示，這説明有一部分人是回頭客，這附近企事業單位很多，日漸養成來這裡購物的習慣。
不過，數據顯示，復購人群僅佔9.5%，主要是以經常在廣場活動人群為主，例如附近寫字樓白領、商城工作人員、廣場安保人員等。泉城廣場畢竟是一座城市的中心廣場，遊客比較多，一次性購物者佔比90%以上。
購買人群中，80後年輕人群體佔比達70%以上。從消費者來源看，山東佔71.6%，其次是江蘇、上海、北京、遼寧、天津、浙江，分別佔4.1%、3.7%、2.8%、2.7%、2.5%、2.2%，其他省市佔10.6%。
從省內情況來看，濟南佔71.85%，其次是淄博、棗莊、東營、濟寧等，分別佔5.97%、4.49%、2.9%、2.03%，其他地市佔12.76%。“這在一定程度上也能反映出泉城廣場的客群結構。”柳華瑋説，這種複雜客群結構和後臺銷售大數據，也給無人便利店內商品品類調整，使其更加適合消費者需求提供了依據。
據介紹，無人便利店剛開業時，飲料佔30%、零食佔40%、進口日化用品佔30%。後來運營者發現，進口日化産品並不受歡迎，有的甚至一件都賣不出去，飲料反而很好賣，他們就增加飲料，減少日化用品，提高商品週轉速度，這可能也是銷售額逐漸增加的原因之一。
目前，無人店內飲料佔50%、零食佔40%、日化用品僅佔10%。
大膽開賣生鮮品
與每日優鮮合作賣水果，一天賣近260元
蔬菜、水果等生鮮品是人們日常生活所必須，也是眾多超市眼中“雞肋”品類，原因似乎不難理解，它經營風險巨大，一旦在規定時間內賣不出去，品相就會變差，甚至會變質，無法銷售。
不過，要想經營超市吸引人氣，又得賣生鮮品，很多小超市的生鮮品，賣著賣著就陷入惡性循壞：不好保存的葉菜越來越少，馬鈴薯、蘿蔔等不易壞掉的蔬菜，越來越多，久而久之，生鮮品就做不下去了。
有人值守、專門打理的超市，尚且不敢輕易經營生鮮品，無人便利店經營這一品類，更被業界認為禁區，因為一旦壞了、爛了，無人處理，不僅會導致商品賣不出去，還會使整個超市異味難聞。
“我們就是要挑戰不可能。”柳華瑋説，濟南拆違拆臨，很多社區菜市場被拆除，老百姓買菜遇難題，未來如果發展無人便利店分佈在社區樓下，裏面賣蔬菜，不僅方便民眾，還能降低終端菜價。
9月30日，泉城廣場無人店開始與每日優鮮合作，嘗試賣水果，從運作10余天的成績來看，累計銷售額2837.9元，日均257.99元，客單價比較高，至少是10元。為防止消費者因翻騰弄壞水果，都採取統一包裝，不能打開。
“為保證品質，我們要求水果無論壞沒壞掉，必須兩天更換一批。”柳華瑋説，其實本應該賣得更好，因消費者擔心購買後不方便清洗，才買得少，“試想，如果無人便利店分佈在社區，買了後回家可以清洗，銷量還會更大。”
據介紹，為了解除消費者購買水果後不方便清洗的擔憂，泉城廣場無人便利店內更多銷售可以剝皮的水果，這也限制了品種數量。
一個不小的奇跡
3起失竊事件，最終無一件商品丟失
一家便利店無人值守賣東西，經營者最擔心的是失竊問題，丟多了會賠本。“在過去1個月中，總共發生3起失竊事件，他們都被找到了，還返還了商品的貨款，相當於一件商品都沒有丟。”柳華瑋説。
最近一起發生在10月4日淩晨，中秋節當天，兩名外地人蒙著臉進入無人便利店，一個人把門，一個人拿東西，未付款就走了，儘管系統有語音提示“商品未付款”，他們還是沒有停手;而且偷了一次還不夠，10多分鐘後又來偷了一次。
“他們不知道，後臺監控畫面看得一清二楚，他們的行為也都記錄了下來。”柳華瑋説，他們進店購物前，掃碼開門時就已留下了個人資訊，能看出手機號碼歸屬地。
4日上午，工作人員上班，給兩人打電話，對方一開始還不承認，説沒去過泉城廣場，目前在老家睡覺;當工作人員把什麼東西、什麼時候説得一清二楚時，兩人承認並償還了貨款。
另外兩起失竊分別發生在9月30日和26日，手機號碼歸屬地都顯示上海。從監控視頻中可以看出，他們存有僥倖心理，拿了商品後，裝模作樣在收銀區象徵性地拿出手機，貌似在掃碼付款，實際上後臺並沒有訂單産生。
“在這裡也奉勸個別想貪小便宜的人，無人便利店沒人值守不意味著不安全，相反，由於技術更先進，它會更安全。”柳華瑋説，千萬不要以身試法，因小失大，為一點小東西在公安部門留下不良記錄，得不償失。
泉城廣場無人便利店經營首月大數據
9月10日11點-10月10日11點
銷售額總計：93984.1元
日均：3132.8元單日最高：10月3日4853.6元單日最低：開業首日1037.5元
客單價次均：6.25元客單價最高：140.7元客單價最低：2.2元
日均銷售額三級跳9月10日-13日：1000元 9月14日-21日：3000元 9月22日-10月10日：4000元
訂單人群
14416份訂單，13268個註冊用戶，一次性購物者佔比90%以上，80後群體佔比超七成。
全國用戶來源地 江蘇4.1% 上海3.7% 北京2.8% 遼寧2.7% 天津2.5% 浙江2.2% 其他省市10.6% 山東71.6%
省內用戶來源地 淄博5.97% 棗莊4.49% 東營2.9% 濟寧2.03% 其他地市12.76% 濟南71.85%。
