“蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物後，人體感受不同。同樣是“辣”，不同食物中引起這種感覺的物質並不一樣，因而它們對人體的保健作用也略有差別。
圖據網路
洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。有機硫化物是溶于水的，所以切洋蔥時，刀上蘸些水可減輕“流淚”症狀。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。洋蔥、大蔥切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。
大蒜大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好不要生吃大蒜，否則易損害胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效，因此儘量要生吃大蒜，並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
辣椒主要辣味物質為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結合。因此，被辣到時，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮，還有助於降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好做熟了吃，因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜産生刺激，加熱後，對胃腸刺激會減少。
姜辣味持久、恒定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關。姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經煎炒烹炸之後，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。姜的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是，腐爛後的姜會産生黃樟素，易引起肝細胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。
芥末黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質——異硫氰酸烯丙酯，它對鼻子具有強烈的刺激性。因此，芥末最好不要單獨吃，可以放入餃子醋或壽司醬油裏食用。研究顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。美國伊利諾伊大學的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用。
九種人別吃辣
痔瘡患者
辣椒太過刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。服
心腦血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使迴圈血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
腎病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
孕産婦
這類人群食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳嬰兒使之患病。
甲亢患者
因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
紅眼病、角膜炎患者
有紅眼病、角膜炎等症狀的患者在發病期間，應該堅決杜絕辣椒。因為辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血，導致眼部抵抗力下降，甚至加重病情。
慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者
由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。
由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
出身編輯：張益嘉
