食療提醒：饅頭的這種吃法當心讓患上癌症
常吃烤饅頭易使人致癌
對於吃饅頭致癌是人們不相信的，尤其是烤饅頭。饅頭是用麵粉製成的，而麵粉中含有較多的澱粉，諸多人認為澱粉在加熱的過程中是不會出現不良的反應，而且即使饅頭有點糊也會産生致癌的物質，反而利於消化，其口感也是相當不錯的。
在以前，有些人不知從哪聽説吃烤糊的饅頭可以治療胃病，這導致較多人開始效倣，有些人還用這種烤饅頭來治療消化不良的症狀，但據科學家研究發現，這種被烤過的饅頭，無論是否糊掉，都會産生對人體有害的物質，建議不要經常食用。
食療提醒：饅頭的這種吃法當心讓患上癌症
為何吃烤饅頭易致癌
吃這種饅頭易致癌是較多人不相信，其實它確實如此，因為它經過高溫加熱之後會産生較多的丙烯酰胺，這種物質是致癌物質之一。如果人長期攝取這種物質，增加患上癌症的幾率是必然的。
為何饅頭中會出現丙烯酰胺
饅頭自身的是沒有這種物質，為何正常的饅頭烤了之後就會産生這種物質呢?這是因為饅頭中含有較多的蛋白質及澱粉，這兩種物質在某些氨基酸和糖類的高溫下就會産生一種反應──美拉德反應。這種反應一旦發生，即使饅頭本身沒有致癌物質也會經過這種反應而産生丙烯酰胺。
食療提醒：饅頭的這種吃法當心讓患上癌症
什麼是美拉德反應
對於沒有從事烹飪行業的人群對於這種反應是不了解的，也不知道它是一種什麼樣的反應，其實這種反應備受人們的喜愛，因為它可以讓食物産生非常香的味道，及食物的顏色也會變得比以前更亮，使人的食欲增加。如果從專業的角度來解釋這種反應，其實一種普遍的非酶褐變現象，將它應用於食品香精生産之中。
不管是烤饅頭還是做蛋糕、炸油條等，這些食物如果沒有這種反應，自身的表面的顏色是不會有所改變看，而且其味道也不會變得那麼好，這一切都是因為這種反應引起的。
雖然這種反應不論是給食物的味道還是外表都帶來巨大的改變，也是人們喜愛的，但這不能説明它對人體就是有益處的，因為這種反應出現的同時也會産生危害人體健康的丙烯酰胺。
這種反應的出現其實與食物烹飪的溫度有較大的關係，因為溫度在130℃-180℃之間就會産生這種感應，而致癌物質丙烯酰胺在120℃以下就會産生較少的量，但溫度一旦達到160℃以上就會大量的産生，但這個産生的溫度正好是日常炒菜及進行油炸食的起點溫度，所以這種反應的出現是不可避免的。
烤饅頭出現這種反應是較常見的，烤饅頭的顏色越深則味道越香濃，但同時含有的丙烯酰胺的含量也就越高，也就相當於致癌物質的含量也就越高，人體患上癌症的幾率也就越會增加。
食療提醒：饅頭的這種吃法當心讓患上癌症
如何避免食用饅頭致癌
想要食用饅頭不易患上癌症也是可以的，儘量不要食用烤饅頭，因為烤饅頭必然會引起這種感應從而導致致癌物質的增加，建議可以食用常見的蒸饅頭。另外，不管是其他油炸的食物最好食用，因為它們的反應和烤饅頭是一樣的。
如果實在想食用烤饅頭，建議大家最好不要把把饅頭片切得很薄，這樣易烤焦，可以將饅頭片切厚點，並且在炸烤的時候最好不要烤的太黃，甚至焦掉，這樣才能降低致癌物質的含量。
除了以上的要注意之外，有些家庭喜歡用微波爐進行烤饅頭，再用這種方法烤饅頭時，儘量將火力調低一點，這樣可以在讓食物一直保持在最佳的狀態，也可以縮短烤的時間，這樣既可以減少丙烯酰胺的産生量，又可以保存食物的營養成分，真的是一舉兩得。
結語：烤饅頭備受人們的歡迎，不能因為這種食物的美味及好看而不斷食用它，因為這種食物在炸烤的過程中會産生致癌物質丙烯酰胺，這種物質對人體的危害是較大的，所以為了自身的健康，建議大家儘量少食用這種食物。
