涮羊肉怎麼判斷是不是羊肉?
看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且産生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的，分佈自然均勻。
嘗味道：假羊肉吃到嘴裏發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
川菜如何辨別“回鍋油”
拿水煮魚舉例：優質油做出的水煮魚的油水清澈透明，顏色明亮，沒有任何雜質，魚片上也很乾淨。而回收油做出的水煮魚則油水十分渾濁，甚至看不清盆底的魚片，舀起發現油水中有懸浮的雜質，而魚片上也有斑斑點點的雜質。優質的辣椒是紅中略微帶黃頭，而反覆回收利用的辣椒則呈黑紅色。
如何鑒別一次性食具是否真的夠乾淨?
一看：觀察外面的塑膠膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，則有可能是重復使用過的廢塑膠。還要看生産資訊是否齊全，是否有廠址和聯繫電話，是否在保質期內。
二看：將食具打開後，看有無水滴、油污，有水滴的肯定是不合格産品，因為食具經高溫消毒烘乾後不可能會有水滴;有油污説明食具沒有沒洗乾淨。
三看：在燈光或日光燈下看食具是否有白色的結晶或粉狀物，如果有，很有可能是清潔時殘留的浸泡粉，對人體有害。
切記，消毒食具並不是越白越好。
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