如何判斷是用活魚還是死魚做的菜?
從魚眼辨別：如果魚眼是凸出的就是活的，若眼睛有黃膜或是凹下去就是死魚;
從魚頭辨別：蒸出來的魚，如果魚頭脫離魚身是死魚，反之則是活魚;
觀察魚外觀的魚皮、魚肉：若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮;
嘗味道：活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩，有彈性，入口即化，即使只是簡單的燒法味道都會不錯。但如果魚在下鍋前就已經死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來木，沒有彈性，而且入口有渣。
如何判斷自助餐的飯菜是不是剩下的?
看服務員如何收拾餐桌：如果服務員收拾餐桌時將桌上的剩菜剩飯一併導入垃圾桶，那吃入的就是新鮮的;如果收拾餐桌的時候有一些小動作，那就可能會有一些不衛生的食物。
嘗菜的味道：餐廳了為掩蓋住剩菜的味道，通常會把菜回收後重新加工。如果菜過於鹹或者辣等重口味，就有可能是再加工的。
聞菜的香味：新鮮的菜會有濃烈的香味，而剩菜味道會比較複雜。如果聞到酸味或是奇怪的味道，就不要吃了。
如何判斷海鮮是否是活的?
海蝦：
看蝦的尾翼：鮮蝦煮熟後，尾翼成扇形撐開，如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起，就是死蝦;
看蝦頭：如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點，大多是死蝦。
海蟹：
品質好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色，前足和殼連接緊密;
如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連接鬆懈易掉，為次質蟹;
煮熟的新鮮螃蟹，肉是緊貼著蟹殼的，不新鮮的螃蟹，蟹肉一般是疏鬆的，而且汁水特別多，帶有濃濃的鹹味。
螺、貝類：
新鮮的螺、貝類，貝殼抱合緊密，不容易被掰開，而且肉色呈淡紅或米黃色，有光澤;
死螺、貝的貝殼多半會張開，有異味，就算緊閉貝殼的螺、貝，如果打開後流出“湯水”的話，也是不新鮮的貝。
鮑魚和象拔蚌：
如果上桌後鮑魚的邊上是黑色的，那麼它一般是活鮑魚做的;
而如果其邊上呈白色，就可能是死鮑魚做的了;
食用象拔蚌時可以注意肉是否有彈性，如果有彈性，表明它是活殺的，反之則是死後才殺的。
