10月31日,市食藥監局發佈了市民最關注十大食品中面製品的抽檢結果。此次共抽檢面製品95批次,其中合格的86批次,不合格的9批次,合格率為90.53%,較去年提高10個百分點。據市食藥監局工作人員介紹,在此次市民關注的十大類食品抽檢中,面製品的合格率是最低的,不合格項目主要包括鋁含量超標及檢出防腐保鮮劑。
95批次麵食9批次不合格
據市食藥監局工作人員介紹,此次共抽檢面製品95批次,包括油炸類面製品(油條、餡餅等)44批次、蒸煮類面製品(饅頭、花卷、包子等)51批次。産品主要來自於流通環節(農貿市場、商場超市、食雜店)和餐飲環節(小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店)等。抽檢過程中,設定油炸面製品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀、糖精鈉3項。設定蒸煮類面製品的檢測項目則包括苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、鋁、過氧化苯甲酰6項。
經檢測,95批次面製品中合格86批次,不合格9批次。其中,油炸面製品不合格的有4批次,蒸煮類面製品中不合格的有5批次。不合格産品為1批次饅頭、1批次花卷、1批次包子被檢出鋁殘留量不合格,1批次饅頭、1批次花樣饅頭被檢出山梨酸不合格。從分析檢測結果可以看出,流通環節的農貿市場、便利店問題較多,餐飲環節的小吃店、中型餐館問題相對較多。
鋁超標可致記憶力減退
據市食藥監局工作人員介紹,食品中的鋁主要來源於添加的改良劑和膨松劑(明礬),其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用於油炸面製品中,其鋁的殘留量要求點100mg/kg(幹樣品,以Al計)；其不得用於蒸煮類面製品中。
此次抽檢中,3批次蒸煮類面製品中檢出鋁、4批次油炸面製品中鋁超標。據介紹,人體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導,而且鋁與老年性癡呆症有密切關係,也影響兒童的發育和認知。而面製品中鋁超標,其原因包括個別生産者不了解含鋁食品添加劑的使用範圍,超範圍使用含鋁食品添加劑,比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑；再就是個別生産者為使油炸面製品更膨松,超限量使用含鋁食品添加劑,如油條、餡餅中鋁超標。
兩批次面製品檢出山梨酸
此次抽檢中,有1批次大饅頭和1批次花樣饅頭(蒸煮類面製品)中被檢出山梨酸,含量分別為0.064g/kg、0.16g/kg。據介紹,山梨酸是食品工業中常見的食品防腐劑、保鮮劑,其防腐效果是苯甲酸鈉的5～10倍,且其毒副作用比苯甲酸還要低,因此也得到了廣泛的應用,同時也是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑。但依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,山梨酸不得用於面製品中,故該2批次産品均不合格。
值得一提的是,此次抽檢面製品未發現使用增白劑和甜味劑的現象。同時,蒸煮類面製品中未檢出糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。過氧化苯甲酰是一種強氧化劑,能對麵粉起到漂白作用,但帶刺激性氣味。2011年3月,衛生部聯合工業和資訊化部等七部門聯合發佈公告撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。
2016年十大食品抽檢不合格産品資訊統計表—面製品
序號 産品類別 産品名稱 生産日期/批號 採樣地點 採樣地址 産品生産單位名稱(進貨單位) 不合格項 計量單位 標準要求 實測值 檢驗結論
1 蒸煮類面製品:饅頭、花卷、包子等 白菜肉包子 2016年8月10日 李滄區蒸帶勁包子鋪 青島市李滄區虎山路街道辦事處金水路732號 李滄區蒸帶勁包子鋪 鋁 mg/kg 不得檢出 94.7 不合格
2 油炸類面製品:油條、餡餅等 油條 2016年8月12日 黃島區福樂地糧油店 青島市黃島區黃島街道辦事處海南島路196號 黃島區福樂地糧油店 鋁 mg/kg 點100 6.01×102 不合格
3 油炸類面製品:油條、餡餅等 油條 2016年8月18日 市南區陳大來麵食店 青島市市南區華嚴路4號 市南區陳大來麵食店 鋁 mg/kg 點100 1.18×103 不合格
4 蒸煮類面製品:饅頭、花卷、包子等 黑香米饅頭 2016.8.9 利群集團青島利群商廈有限公司萊西分公司 山東省青島市萊西市煙臺路28號 青島匯裕康商貿有限公司 鋁 mg/kg 不得檢出 20.3 不合格
5 油炸類面製品:油條、餡餅等 油條 2016.8.9 萊西市團島路青禾餡餅粥店 青島市萊西市水集街道辦事處團島路 萊西市團島路青禾餡餅粥店 鋁 mg/kg 點100 140 不合格
6 蒸煮類面製品:饅頭、花卷、包子等 花卷 2016.8.9 萊西市團島路青禾餡餅粥店 青島市萊西市水集街道辦事處團島路 萊西市團島路青禾餡餅粥店 鋁 mg/kg 不得檢出 61.5 不合格
7 油炸類面製品:油條、餡餅等 油條 2016.8.18 城陽區七客上品快餐店 青島市城陽區流亭街道重慶北路313號 夏家莊南門附道快餐店 鋁 mg/kg 點100 276 不合格
8 蒸煮類面製品:饅頭、花卷、包子等 大饅頭 2016.8.9 萊西市淑卿食品批發部 青島市萊西市水溝頭農貿市場路北區2號店 萊西市淑卿食品批發部 山梨酸 g/kg 不得檢出 0.064 不合格
9 蒸煮類面製品:饅頭、花卷、包子等 花樣饅頭 2016.8.9 萊西市淑卿食品批發部 青島市萊西市水溝頭農貿市場路北區2號店 萊西市淑卿食品批發部 山梨酸 g/kg 不得檢出 0.16 不合格
