小貼士：關於部分檢驗項目的説明
一、萊克多巴胺
萊克多巴胺是“瘦肉精”的一種，屬於β-興奮劑類藥物。該類藥物能夠促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，提高瘦肉率。由於大量食用含有該類藥物的食物存在健康風險，《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》(農業部公告第176號)規定，禁止在飼料和動物飲用水中使用萊克多巴胺，《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第四批)》(食品整治辦〔2010〕50號)中將萊克多巴胺列為非食用物質。
二、安賽蜜
安賽蜜即乙酰磺胺酸鉀，又名雙氧啞噻嗪鉀、A-K糖。甜度為蔗糖的200倍，甜味純正而強烈，甜味持續時間長。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定安賽蜜可廣泛用於冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類等各種食品中，但在水果及其製品中安賽蜜僅允許用於果醬及蜜餞涼果類(僅限蜜餞類)，最大允許使用量為0.3 g/kg。在果醬、蜜餞類産品以外的其他水果及其製品中檢出安賽蜜，可能存在添加劑超範圍使用問題。
三、胭脂紅、日落黃
胭脂紅和日落黃是常見的人工合成食用色素。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)的規定，可用於糖果、果醬等食品中，但不得用於水産製品中。監督抽檢發現個別食品存在超範圍使用胭脂紅、日落黃的情況，可能的原因主要是企業為增加産品品相或彌補原料品質較低而超範圍添加，也不排除個別産品摻假的可能。
四、揮發性鹽基氮
揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變壞的指示性指標，揮發性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞得越多，營養價值等受到的影響也就越大。揮發性鹽基氮超標説明生産用原料可能已經不新鮮，也可能是動物性製品在腌制加工過程中衛生條件控制不當，受細菌污染，導致超標。
