今年7月份以來，大蒜市場價格持續上漲，再現2010年“蒜你狠”現象，引起社會相關行業持續關注。市物價局監測中心針對我市大蒜價格變動情況，及時進行專項調查。調查顯示，今年大蒜價格單價達到近年最高值，價格高漲的背後既有供需失衡的原因，又受出口帶動、社會炒作等影響，從調查情況看，沒有發現在大蒜經營中有資金投機炒作行為。
17日，九州超市大蒜頭價格為7.99元/斤
一頭大蒜得花一兩塊錢
這段日子是蘭陵縣蒼山大蒜經紀人劉朝新最忙的時候。他一直忙著出庫發蒼山大蒜和蒜薹，一週發4個集裝箱，每箱6萬斤。11月以來，劉朝新共發了8箱，共計48萬斤大蒜。這些集裝箱都發往印尼市場，經印尼市場蒼山大蒜將銷往東南亞其他國家和地區。
“現在大蒜出庫價一直在漲，從月初的6.1-6.2元/斤，漲到現在的6.4-6.5元/斤，雖然漲得慢了，但一直沒下來。”劉朝新告訴記者。
據劉朝新了解，現在蘭陵縣一天發出的蒜米就達400萬斤，一個月能發1.2億斤。
記者17日從九州超市獲悉的最新蒜價數據為：大蒜頭7.99元/斤、網蒜10.9元/斤。有市民反映，由於蒜價高漲，一頭大蒜現在得花一兩塊錢，很多市民吃水餃時飯店不主動提供蒜泥，有的飯店寧可贈送小鹹菜也不願向顧客提供蒜瓣。
蘭陵縣價格監測顯示，今年7月下旬起，該縣大蒜陸續出庫交易，交易初期出庫價格4.4元/斤，與去年同期價格3.5元/斤相比，上漲0.9元，漲幅達25.71%;大蒜出庫價格最高時達6.5元/斤，相比初期的4.4元/斤，上漲幅度為47.73%。自7月份開始，月平均出庫價格呈現階梯上行態勢。
“蒜你狠”還在發狠但漲幅收窄
全市價格監測數據顯示，今年我市大蒜5月下旬進入收穫季，7月開始陸續出庫交易。自7月份大蒜上市交易以來，大蒜行情一路攀升，大蒜價格步步走高;從環比情況看，8、9、10月份大蒜價格漲勢兇猛，月漲幅平均超過15%;至10月份，大蒜價格持續在高位運作，但漲幅收窄;至11月份大蒜價格漲幅已不足2%。從同比情況看，大蒜價格已接近翻番。11月份大蒜價格仍表現為上漲態勢。
今年大蒜價格高開高走，廣大蒜農種植收益明顯增加，每畝大蒜種植成本5995元，總産值12090元，每畝可獲利潤6095元。因此在今年10月份新大蒜種植期間，總種植面積有所增加，蒜農種植熱情較高。
價格高漲，供不應求，造成大蒜出口矛盾凸顯。當前大蒜出口需求量不能得到滿足，而出庫交易價格又居高不下，造成出口市場進入不應冷淡的冷淡期，過高的價格使得採購商望而卻步，不得不減少採購量，而真正的出口需求得不到釋放，形成需求旺而交易不旺的局面。
物價部門預測，後期大蒜價格走勢不確定因素增多。雖然短期內來看，大蒜價格漲勢在望，價格上漲動力充足。但其上漲是建立在高風險的基礎上，一旦市場陷入僵局，大蒜剩餘存量過度累積，在未來需要短期內清倉時，大蒜價格很容易出現滑坡式下降。如果儲存商可以放棄對過高利潤的追求，適度增加出庫交易量，就會更加有利於大蒜價格的穩定，有利於自身經營風險的降低，也會讓大蒜價格回歸合理區間。
調查未發現資金投機炒作行為
據調查，我市大蒜銷售情況是75%由本地經銷商收儲，10%由外地經銷商收購，15%由蒜農留種、自銷。在收購資金方面，自有資金部分佔20%，民間融資部分60%，銀行貸款部分佔20%。
從調查情況看，在我市大蒜經營中，沒有發現有資金投機炒作行為。民間融資用於大蒜經營的比例比較大，大蒜行銷屬於“短平快”行為，經營者使用民間資金，借款、還款手續方便，使用及時。而且，大多蒜商的自有資金比較充裕，減少了經營風險。銀行借款多數為小型商業銀行和小額擔保公司，國有大型商業銀行資金很少進入大蒜市場，金融市場相對安全。
物價部門建議，各相關部門應成立聯合執法小組，加強對大蒜市場的整頓檢查。執法小組對具有一定規模的儲存商、批發商提醒告誡，並對大蒜冷庫出庫、批發等環節進行摸底調查，發現串通、哄抬等價格違法行為，將迅速予以查處，防止價格異常變動。
大蒜種植易受天氣影響，年景好壞直接影響大蒜産量、收益。價格主管部門加大宣傳力度，積極協調蒜農和保險公司，將大蒜種植納入農産品目標價格保險，為大蒜種植提供後勤保障，提高蒜農積極性，增加大蒜種植效益，解除潛在的種植風險。
如何破解“蒜你狠”?專家建議引導農民按需種植
“儘管今年大蒜減産，但大蒜存量並沒少多少，今年的價格歷年最高，漲得有些離譜。”從事了38年大蒜生意的河南省中牟縣冷藏保鮮協會會長劉少臣説，政府需要做的是如何保障蒜農的利益，從供應端穩定市場。
中牟縣冷藏保鮮協會副會長校三保從事大蒜生意已經30餘年。他建議，大蒜過剩的時候，政府可以採取收儲的辦法，穩定市場價格，保護蒜農利益;在蒜價暴漲的時候釋放庫存，穩定市場。
專家建議，政府應建立大數據庫，動態監測全國大蒜主産區的種植、生産、銷售、庫存、出口等情況，動態發佈數據，增加市場透明度。許多專家表示，最根本的還是應採取措施穩定種植面積和産量，如推行大蒜價格保險，降低農民種植大蒜的風險，穩定大蒜種植面積。
據了解，由於今年大蒜價格普遍較高，河南省中牟縣周邊的尉氏、通許、扶溝等縣的一些農民也開始種蒜，種植面積在增加，同時蒜種的價格大漲，不算人工，種蒜成本已達到每畝約4000元，同比增加一倍。
“資訊不對稱也是農民種植收益大起大落的重要原因，政府應通過對市場資訊的蒐集和公開披露，引導農民按需種植。”劉少臣説。
據新華社
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供需失衡致“蒜你狠”重來
據市物價局調查，“蒜你狠”現象重現，受多重因素影響，其中供需失衡是引起大蒜價格上漲的重要原因。
一方面，今年氣候條件影響到大蒜生長，大蒜産量有所減少。2015年冬天的極寒天氣造成國內大蒜産量減産嚴重，特別是我省産蒜大縣——商河縣減産更為嚴重，有的蒜地絕産。而我市蘭陵縣今年大蒜收穫面積30萬畝，大蒜總産量為2.07億公斤，産量相比去年也減少了2.90%。另一方面，市場需求拉動價格。大蒜加工為蒜米，直接進入終端市場，減少了流通市場的大蒜供應量，拉動大蒜價格上升。我市大蒜深加工企業産能高，需求量大，蒜米加工量佔總産量一半。從蘭陵縣調查情況看，蘭陵縣大蒜深加工企業發展迅速，僅蒜米脫皮加工年生産能力1000噸以上的企業就發展到1000多家，蒜米供應佔全國總量的30%以上。大蒜出口供不應求，我市大蒜品質好，深受國外蒜商青睞，遠銷歐盟、日本、南韓、東南亞和南亞等多個國家和地區，出口需求量估計在2000噸以上，明顯的供需缺口推動大蒜價格上漲。
大蒜儲存商成本居高、看漲心態強。2015年我市大蒜行情較好，儲存商獲得了較好的收益，這極大調動了2016儲存商的積極性。從大蒜收穫開始，我市大蒜價格就保持了高位運作，儲存商為了獲取足夠的大蒜資源，不斷提高收購價格，進一步推動了儲存成本上升。據蘭陵縣蘆柞大蒜交易市場經銷商周先生介紹，他今年共儲存大蒜30萬斤，現在已銷售10萬斤，因對未來大蒜價格更多持有看漲趨勢，剩餘存量處於觀望待銷狀態。
前期炒作“蒜你狠”助推價格抬升。大蒜作為一種非必需的調味品，在居民飲食結構中可多可少，因此大蒜價格上漲對居民消費量、國內消費市場等影響並不大。一些非主流媒體為擴大轟動效應，炒作“蒜你狠”。炒作進一步增強了大蒜儲存商觀望、惜售心理。伴隨大蒜價格穩步上漲，很多儲存商對未來價格走向看好，選擇等待更高的價格、更好的時機銷售，加劇了階段性供需失衡，導致大蒜價格越走越高。
市場炒作拉升價格。隨著大蒜價格一路走高，不少手中還有庫存的大蒜收儲商惜售心理更加嚴重，從當前情況看，如果打算出庫價格達不到儲存商的預期，短期內大蒜出庫交易量仍不會增加，那麼大蒜市場供應依舊緊張，大蒜價格將進入買賣雙方的僵持階段，最終價格走向如何，取決於最終博弈的結果和最先向市場妥協的一方。
