雞蛋是我們最熟悉的食材之一，不僅味美營養價值高，而且價格還不貴，故受很多人的喜愛。不過，對於雞蛋的吃法，卻出現了一些爭議。有人認為，雞蛋生吃會更有營養。真的是這樣嗎？雞蛋到底怎麼吃才最有營養？
爭議：生吃雞蛋更有營養？
很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵;二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收;三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。所以，建議消費者儘量不食用生雞蛋。
雞蛋的正確吃法
雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法，但怎麼吃才最營養呢？專家表示，雞蛋水煮的吃法最營養。下面是雞蛋吃法的排行榜。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
雞蛋選購“三不”原則
很多人在選購雞蛋時都比較糾結，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ，這真不必要糾結。由於産蛋母雞的品種、餵養飼料、養殖環境等方面的差異，每只雞産出的雞蛋不完全相同，同一隻母雞不同時期産蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結合自己需求，在正規渠道購買新鮮雞蛋。
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雞蛋生吃真的好嗎？教你最營養的雞蛋吃法
一、生吃雞蛋為什麼不好？
1.防礙人體對生物素的汲取
生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。
2.生雞蛋極易被細菌污染
雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔産出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
3.生雞蛋有腥味
生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養，但是生吃雞蛋不是好方法，不利於人體對雞蛋營養物質的吸收。
二、雞蛋最營養的烹飪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來説，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
1.打蛋花湯。在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
2.蒸雞蛋羹。雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
3.煮雞蛋。重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。（39健康網）
