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針對芝麻油摻假現象，已經形成報批稿的芝麻油新國標將規定零售終端不得銷售散裝成品芝麻油，避免在運輸和銷售環節出現漏洞。昨天，由中國糧油學會油脂分會主辦，上海市食品協會等協辦的芝麻油品質安全及營養功能研討會在滬舉行，不少專家都建議生産廠商貫徹“適度加工”原則，避免“焙炒”過頭的芝麻中産生致癌物苯並芘。
武漢輕工大學教授張世宏在會上表示，芝麻油新國標在上周形成了報批稿，新國標在芝麻油的酸價、過氧化值、色澤、標簽標識等方面做出修改，特別增加了對芝麻油真實性要求的條款。為避免芝麻油在運輸和銷售環節摻入其他食用油和非食用油，提出“零售終端不得銷售散裝成品芝麻油，不能脫離原包裝銷售”的要求。
而在色澤上，除了對精煉芝麻油做出規定，要求為淺黃至橙黃，芝麻原油的顏色也應為棕色。他表示，這是因為有些企業用嚴重霉變的芝麻渣為原料，得到的毛油色澤很深、品質很差，對毛油做出棕色的色澤要求，可以有效控制其品質。
芝麻油是不是越香越好？對此，中國糧油學會首席專家王瑞元表示，一味追求芝麻油香味的傾向並不正確。“芝麻油應該貫徹‘適度加工’的原則，如果為了香味，‘焙炒’過頭，容易産生3-4苯比芘等一類有害物質。”記者了解到，苯比芘是公認的三大致癌物質之一。（新民晚報記者 張鈺蕓）
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