柿子上市旺季才過去沒多久，甜膩可口的新鮮 柿餅 又已成為市場新寵。銀白如霜，外幹內潤，一向是很多消費者對優質 柿餅 的描述。不過，近日微網志上有網友爆料稱，有的 柿餅 上的 白霜 竟是撒上去的滑石粉或鈦白粉！
對此，有網友提出疑問：滑石粉吃下去會不會有事？怎樣分辨天然 白霜 和滑石粉呢？為此，記者昨天特地對市場進行了走訪，並就相關問題請教了有關專家。東南商報記者 朱錦華
白霜 多的 柿餅 更好賣
昨天，記者來到我市的大型副食品批發市場———寧波二號橋市場看到，銷售乾果的攤位上基本上都有 柿餅 ，每５００克價格在１０元~２０元不等， 柿餅 表面都裹著一層 白霜 。一位攤主説，很多顧客都願意買這種 白霜 多的 柿餅 。因此，商家進貨時也專挑 白霜 多的 柿餅 來吸引顧客。
記者打開淘寶網進行搜索，發現賣 柿餅 的賣家也很多，而價格差別相當大。國産 柿餅 價格多數也是每５００克１０元到２０元不等，但貴的也有上百元每５００克的。價格比較貴的大多産自陜西，而上好的 柿餅 ，賣家曬出的圖片中， 白霜 相當誘人。而從網友評論看，多數也認為 白霜 多的 柿餅 比 白霜 少的更甜。
在市區一家大型超市，記者走訪時看到，裏面賣得較好的 柿餅 每５００克售價在３０元到４０元之間。記者注意到，多數前來購買 柿餅 的顧客，會比較在意 柿餅 是不是有 白霜 的。
天然的 柿餅 白霜 是怎麼産生的？
那麼， 柿餅 的 白霜 到底從何而來呢？寧波市農科院的相關專家告訴記者，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成 柿餅 的過程中，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。
“這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到 柿餅 的表皮時，會吸收空氣中的水分，黏附在 柿餅 的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到 柿餅 表皮時就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個 柿餅 顯得比較乾燥。
因此， 柿餅 表皮的 白霜 就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，俗稱 柿霜 。
滑石粉可食用但有明確限量
柿餅 的 白霜 即然是自然形成的，那麼網上所傳有的柿子上 白霜 是滑石粉或鈦白粉的説法，究竟有沒有可能？或者説，該如何檢測“ 白霜 ”到底是自然生成的還是人工加上去的呢？
為此，記者昨天特地諮詢了我市某知名生物科技企業的有關專業人士丁女士。
丁女士告訴記者，製作 柿餅 的程度原本是相當繁瑣的———首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮後上架晾曬，之後還要在陰涼的地方保濕定型才會出霜，這個過程需要半個月以上。“相比之下，用食用鈦白粉給 柿餅 抹粉就簡單多了。”丁女士認為，不排除有不法商人因此投機取巧，在 柿餅 表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，這樣就省去了出霜過程，還能保證賣相。
丁女士説，雖然滑石粉和鈦白粉有食用級的，且是國家允許使用的添加劑，但對其用量有明確限制。其中，滑石粉可用於涼果類和話化類（甘草製品）製品，最大使用量是２０克/千克；鈦白粉可用於糖果包衣，最大使用量是２克/千克。
“而散裝的 柿餅 不好歸類，因為沒有專門的 柿餅 標準，也沒有規定 柿餅 不能經過糖漬處理，如果經過處理過的話就算蜜餞了。由於不能明確其類別，檢測機構也不好判斷。”丁女士説。
●支招
如何辨別“美容” 柿餅 ？
了解了相關知識後，相信多數消費者會相當在意 柿餅 外面的 白霜 到底是自然形成的還是被人為撒上去的了。不過，記者在採訪中了解到， 柿餅 的好壞辨別還是有一些土方法的。
採訪中，有業內人士提醒市民，在挑選 柿餅 時，不要一味地追求 白霜 ，可以通過“一捏二抖三嘗”的方式來辨別。
首先，捏 柿餅 上的 白霜 ，如果 白霜 過厚，且捏完手上沾滿 白霜 ，可能是商家涂上去的“白粉”。
其次，抖一抖 柿餅 ，如果有大量 白霜 散落，也很可能是“美容 柿餅 ”，因為自然霜很難自行抖落。
最後，就是看 白霜 能否融化，因為真正的 白霜 主要成分是葡萄糖，微微發甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。
漫畫 章麗珍
