又到糖炒栗子飄香的時節，但有些市民擔心糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑，影響健康。
近日，記者分別從勁松附近小攤、五道口地鐵站附近水果店、通州北苑地鐵附近小攤及超市購買5份糖炒板栗，並在1千克板栗加入0.2克糖精炒製作為參考樣本，前往專業檢測機構，檢測糖精鈉及甜蜜素含量。
實驗結果顯示，根據食品添加劑使用標準，幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標，但與自製糖炒板栗比較，市售板栗糖精鈉含量最多為其3倍。
南京大學化工學院副教授趙斌認為，雖未超標，但糖精鈉為人工合成産物，非營養素，人體無法吸收。食用後，只會增加人體代謝負擔。
北京大學腫瘤醫院主管營養師王艷莉解釋，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
實驗
實驗材料：6款糖炒板栗、蒸餾水、樣品液、比色皿、檢測儀等。
實驗地點：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）
實驗過程：栗子取樣稱重後加入蒸餾水浸泡，後加入樣品液等。分別將裝有蒸餾水和樣品液的比色皿放入檢測儀檢測，並讀取示數。
實驗分析
根據食品添加劑使用標準，幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標。但與實驗參考樣本，1千克板栗加入0.2克糖精炒制後測試結果相比較，市售板栗糖精鈉含量為其3倍。
南京大學化工學院副教授趙斌認為，雖未超標，但糖精鈉相比蔗糖、麥芽糖等，為人工合成産物，非營養素，人體無法吸收。食用後，只會增加人體代謝負擔。北京朝陽醫院消化科醫生劉正新説，糖精鈉是食品添加劑而非食品，對人體無任何營養價值。
■ 提示
如何選購糖炒板栗？
採訪中多位專家表示，是否為糖精鈉及石蠟炒制的板栗，沒有專業檢測儀器幫助，市民很難判斷。朱毅建議，消費者儘量購買正規商家的，且不要購買破殼、開口的板栗。否則板栗直接接觸石蠟等有害物質，食品風險更大。
■ 釋疑
1 炒板栗加糖精有何作用？
採訪中，多位售賣糖炒板栗的售貨員介紹，糖炒板栗所用的均為蔗糖和麥芽糖，未添加糖精鈉及甜蜜素等添加劑。但根據實驗結果，所有售賣的糖炒板栗中均測出一定量的糖精鈉，大多數有甜蜜素。南京大學化工學院副教授趙斌解釋，這説明幾份糖炒板栗中均使用了添加劑。
糖精鈉與蔗糖及麥芽糖有什麼區別？趙斌解釋，蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬於天然産物，人體可以吸收。但糖精鈉為一種人工合成的甜味劑，主要由兩個物質之間發生合成反應，為大規模工業合成，成本相差幾十倍。糖炒板栗中加入糖精鈉主要目的是為增加甜味。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，一公斤糖精的甜度相當於500公斤蔗糖的甜度。十萬分之一的糖精水溶液就是甜的，一般糖炒時加入量較少，濃度過高的話味道是苦的。
2 糖精鈉甜蜜素是否有害？
糖精鈉、甜蜜素等添加劑是否會對人體有影響？朱毅解釋，糖精鈉等添加劑如果在允許範圍內使用，影響有限。但動物實驗表明，超量使用會引發膀胱癌。但她介紹，目前，過量使用對人體會造成哪些影響仍沒有定論。
在趙斌看來，由化學物質簡單合成而成的糖精鈉，在高溫作用下，可能會産生多種中間産物，這些産物有可能致癌。他説，糖精鈉的主體結構中含有苯環，在高溫作用下，可能生成具致癌性的中間産物。
王艷莉認為，當食用較多糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力，使食欲減退。此前，她還提到，在糖精生産過程中，還會因提取不純，混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質。這些雜質能危害人的身體健康。長期較多攝入可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。
3 石蠟炒板栗影響健康嗎？
記者在多個售賣點看到，糖炒栗子錶面光亮。趙斌分析，很多商家為使栗子錶面看起來有光澤，會在糖炒過程中加入石蠟。“石蠟加熱後會滲入板栗殼，增加光澤度”，趙斌説，類似于在地板上涂上石蠟。
石蠟對人體是否會有影響？朱毅分析，如果使用工業級石蠟，可能會含有多種有害物質。但石蠟一般都附著在栗子殼表面，對人體影響有限。
趙斌分析，板栗殼並非完全密封，可能存在開口，石蠟會滲進去。趙斌認為，即使板栗殼完整，殼表面有微孔，類似皮膚毛孔。石蠟滲透能力較強，尤其在加熱過程中，石蠟也有可能會滲進去，進入板栗仁。
■ 追訪
熟板栗熱量約為米飯兩倍
網傳板栗熱量相當於米飯兩倍，且過量食用，會引起消化方面病症，造成腹瀉、噁心、嘔吐等。傳言是否可信？中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹，傳言屬實，熟板栗約相當於熟米飯的2倍，主要以澱粉為主。
與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。范志紅説，相比而言，板栗不易消化，消化時間比米飯慢，且對胃的要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。
此外，王艷莉提醒，栗子生、熟每百克含碳水化合物分別為42g、46g，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應過多食用。
范志紅建議，吃板栗可替代大米，作為糧食來食用。一天吃十幾粒即可，否則會增加胃腸消化負擔。此外，從健康角度，用蒸煮方法烹飪更好，沒有加糖，且水分含量較多，熱量相對較少。
