北京的冬天漫長而寒冷，對於“貓冬”的老北京來説來説，外面冰天雪地，屋內一家人圍著火爐吃一頓熱乎乎的飯菜，暖胃又暖心，實在是人生一大幸福！其實，與全國老百姓一樣，皇城根兒下的多數老北京人的冬天，過得既不豐富，也不紅火，可就是在這些單調中，他們卻能找出樂趣，活出滋味來。下面，我們就去看看老北京人冬季飲食。
炙子烤肉
老北京一種傳統吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳裏尋覓烤肉的味道。
據説，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃後廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網上資料説：“ 過去吃烤肉時“人人手執尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一隻腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣”。
涮火鍋用的羊肉
銅鍋涮肉
銅鍋涮肉
老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走……，這每一個九的第一天，和最後一次九九的最後一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋，這最後一個酒指的就是白酒，二鍋頭。也就是説老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。
老北京人吃火鍋很有講究。頭一次吃火鍋是涮羊肉。從“一九”過後，以後的八個“九”吃的火鍋各不相同，有山雞鍋、白肉鍋、銀魚鍋，狍、鹿、黃羊野味鍋等等。
羊肉餃子
醬豬蹄
醬蹄子和餃子
老北京重視冬至，所謂“冬至賽過年”，這一天要吃餛飩，還要吃醬蹄子、鵝掌等，因為蹄子和鵝掌象徵著春天的腳步開始邁動。羊肉餃子更是不可少，一是羊音同“陽”，冬天冷，應補充“陽氣”，二是冬天凍耳朵，餃子外形像耳朵，老北京認為，吃它可以提高耳朵的抗凍能力。
面茶
面茶是老北京的漢族傳統小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另説，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裏的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。
因為面茶稀裏糊塗的，所以常用來形容人，老北京話，就直接對著人説，你面茶吧。用現在的北京話兒説，就是你可真夠面的。
蝦米皮熬白菜
老北京舊日生活場景：買冬儲大白菜
大白菜
對於老北京來説，冬儲大白菜是段難忘的記憶，每年一到這個時節，全家老幼便忙活開來，準備冬儲大白菜。小區樓道裏，家家戶戶門前都是一堆大白菜。
汪曾祺老先生的《衚同文化》裏提到蝦米皮熬白菜,他對這道菜特別有感情。為什麼以前北京人一輩子能吃北海白塔那麼高的大白菜，因為這道菜簡單，原汁原味，但味道卻十分鮮美。直到現在，生活水準提高了，住的也是高樓大廈，但上了年紀的老北京人仍然習慣儲存大白菜。
肉沫黃豆雪裏蕻
醬菜
其實，北京冬儲白菜的歷史並不長，一是原來的城市人口不多，二是鮮菜價格太貴，儲存損耗又大，所以多是靠鹹菜過冬。
老北京人多來自山陜，他們將當地泡菜的方法帶入北京，以“六必居”為例，即源於山西。其實，這樣的醬菜園子多是雜貨店，柴米油鹽都經營，但醬菜為過冬必備，是最大的業務。過去不僅老百姓冬天吃醬菜，皇家也吃。老北京做法的肉沫黃豆雪裏蕻，曾經是北京嚴冬裏的第二當家菜。
醬菜之外，作為調劑，也有“半空兒”、“辣菜”。所謂“半空兒”，是沒長成的花生，榨油坊淘汰下來的殘次品，炒後很香，因為一半是空的，故得名。“辣菜”則是卞蘿蔔絲加煮熟的芥菜頭絲，用煮芥菜水泡好發酵，成品極辣，也是腌菜的一種。
心裏美蘿蔔
冬吃蘿蔔夏吃姜，意思就是冬天天氣寒冷，人們多食熱物，胃內易積火，蘿蔔為寒物，食蘿蔔可祛火生津。所以冬天常食蘿蔔，到了春天就不易上火。而北京盛産一種叫“心裏美”的蘿蔔，它既是蔬菜又是水果，吃起來口感也很好，老北京人都愛吃，他們常説“吃蘿蔔，喝釅茶，氣得大夫滿街爬”。
凍酸梨
凍柿子
凍柿子和凍酸梨
以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降後才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裏面只剩一包水，只能吸食。先喝汁後吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季裏的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂“一方水土，養一方人”。連清代學者王士雄都稱它為“果中聖品”。
“凍酸梨”，現在這種梨已不常見，它是未經嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出産，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化後，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。
