在今年的市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查中，熟肉製品也是市民關注的一大類食品。按照計劃，本次共抽檢熟肉製品100批次。總的來看 ，本次抽檢的熟肉製品整體合格率較高，合格率為97.00% 。其中，預包裝熟肉製品抽檢樣品均合格，合格率100% 。檢出3批次不合格的熟肉製品全是散裝的，農貿市場存在問題較多。
發佈 熟肉製品合格率為97%
按照計劃，本次共抽檢熟肉製品100批次，其中預包裝熟肉製品抽檢27批次，來自農貿市場（4批次）、食雜店（2批次）、大型商場超市（10批次）和中小型商場超市（11批次）；散裝熟肉製品抽檢73批次，來自農貿市場（22批次）、食雜店（35批次）、大型商場超市（10批次）、中小型商場超市（4批次）和中型餐館（2批次）。依據GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，本次抽檢將熟肉製品檢測項目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。
經檢測，本次抽檢的100批次熟肉製品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%。其中預包裝熟肉製品抽檢27批次，經檢測全部合格，合格率為100.00%；散裝熟肉製品抽檢73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率為95.89%。本次抽檢顯示，商場超市抽檢的熟肉製品品質良好。商場超市進貨渠道穩定，管理規範，入場食品安全要求高，産品儲存環境嚴格，經銷的産品品質和售後服務比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。抽檢結果説明隨著監管部門的密切監督與監管，熟肉製品品質安全有所保障。
聚焦 苯甲酸和山梨酸超標
本次抽檢的3批次不合格産品包括2批次産品山梨酸超標、1批次産品苯甲酸超標。不合格樣品來自農貿市場（2批次）和食雜店（1批次）。不合格原因是苯甲酸、山梨酸超標。
苯甲酸是食品工業中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果製品、調味品等産品中限量使用，但長期食用苯甲酸超標的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時會對人體的肝臟和腎臟産生影響。山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、黴菌和許多真菌都具有抑製作用，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時危害腎、肝臟的健康。
依據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，熟肉製品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用於熟肉製品中，抽檢發現2批次熟肉製品中山梨酸超標，檢測值分別為0.30g/kg、0.80g/kg；1批次熟肉製品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。熟肉製品中苯甲酸、山梨酸超標的原因可能是生産者為了延長熟肉製品保質期，超範圍超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由於生産者對食品添加劑限量標準、食品分類不了解或者也可能是有意為之兩種情況。
此外，抽檢發現，農貿市場、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明、從業人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多，本次抽檢不合格樣品也是來自農貿市場和食雜店。
而合成著色劑包括莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅等，由於其色澤鮮艷、著色力強、色調多樣等特點，廣泛用於各種食品生産中。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，合成著色劑允許在部分産品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉製品中是不得使用的；之前曾出現過將該類添加劑用於肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述合成著色劑專門進行了檢測，檢測結果顯示，所有熟肉製品中均未發現違規使用合成著色劑的現象。
此外，本次抽檢熟肉製品中的亞硝酸鹽均在限量範圍之內 。亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微鹹，外觀及滋味都與食鹽相似，其在食品中的殘留以亞硝酸鈉計。人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞B族維生素，還可能引起腹瀉；更為嚴重的是亞硝酸鹽在胃酸的作用下能與蛋白質分解産物仲胺、叔胺和酰胺等反應生成N-二甲基亞硝胺，N-二甲基亞硝胺具有肝臟毒性，其被人體吸收後，在肝細胞內發生化學反應轉化為烷基化合物，進而與蛋白質、DNA上的鹼基結合，造成肝細胞的大面積壞死，人體長期低劑量接觸具有致癌可能。由於亞硝酸鈉具有護色、防腐作用，因此部分肉類製品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，本次抽檢的100批次熟肉製品中亞硝酸鹽均合格，未發現超限量使用亞硝酸鹽的現象。
建議 別到無證食品攤點消費
根據本次抽檢的結果，市食藥局的專家為市民帶來了以下建議：
一是本次抽檢發現熟肉製品中超範圍超限量使用食品添加劑的現象仍然存在，建議強化企業的主體責任，加強企業安全風險意識 ，生産加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定 ，嚴格控制食品生産加工過程，食品加工工藝流程應當科學、合理。
二是建議消費者選購食品標識齊全的産品，購買時注意查看廠名、廠址或産地、生産日期等食品標簽資訊，並索要發票；儘量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉製品；不要選購顏色特別鮮艷的熟肉製品；若是透明包裝袋，可透過包裝查看産品的外觀有無黴點和不正常的異物；此外，應在包裝標注的保質期內食用，防止食品腐敗變質食後致病。
三是散裝熟肉製品對運輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉製品儲存溫度不得當，且長時間暴露在空氣中時，容易滋生細菌，導致菌落總數、大腸菌群超標，影響食品品質安全。一般説來，購買的散裝熟肉製品要在冰箱裏冷藏存放，且不能長時間存放，最好現買現吃、加熱食用；若要再次食用存放了一段時間之後的熟肉製品，應對其進行徹底加熱。
城市信報記者 王鑫鑫
