文章導讀
有些蔬菜本身含有害物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃。
有害物質：皂素致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
有害毒素：葉啉類光感物質致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
馬齒莧
有害原因：塵土和小蟲致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。
菠菜
有害毒素：硝酸鹽致病原因：菠菜易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。解毒方法：燒透煮熟後才食用
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