近年來，關於方便食品的各種説法盛傳，速食麵致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品産生了不良印象和抗拒心理。這些説法哪些是真？哪些是假？近日舉行的“方便食品安全與營養媒體溝通會”上，相關專家用科學的解釋給出了答案。
提起速食麵，許多人都會認為是“垃圾食品”，速食麵也因此背上了不少“罪名”。
為了引導公眾走出食品安全認識誤區，肅清不實傳言，近日，由國家食品藥品監督管理總局指導、新華網中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的 “方便食品安全與營養媒體溝通會”在北京舉行，現場專家對長時間困擾消費者的有關方便食品的傳言進行了逐一解讀，並指出，關於方便食品的説法有些並不真實，有些純屬誤傳。
將速食麵視為垃圾食品不科學
“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是沒有好壞之分的。”國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱坦言，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，速食麵仍然是一種好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
鐘凱分析説，從食品本身來看，並沒有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的規定，有特定的色、香、味、形等感官性狀，有食品固有的一些營養成分，不會對人體健康産生各種急性、慢性危害的食品都不能被簡單當作“垃圾食品”。不同的食物之間最主要的區別在於，它們所含有的營養成分不同，任何一種食物都會有其比較主要的營養成分，有些蛋白質含量高，有些則是脂肪或碳水化合物含量高。
對於認為方便食品有損健康的觀點，鐘凱認為，這可能源於長期吃某一種食物，導致攝入某種營養成分過量而其他營養成分攝入不足，從而出現了膳食不平衡的情況，“任何一種食物都不能過量地單一食用，吃速食麵的時候也要注重營養搭配。速食麵自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應現代人飲食觀念的，確實應該改進，但不能因此將其歸到不安全食品和垃圾食品行列”。
速食麵的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱，用在速食麵中的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利於人體健康。
河南工業大學食品學院教授谷克仁對此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，而一些企業的指標是遠遠小于這一標準的。通過交叉實驗也發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話説，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的。
“一直以來，棕櫚油都被妖魔化了。”谷克仁介紹説，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。
認為防腐劑有害是誤解
通常，人們將食品中是否含有防腐劑作為評判“垃圾食品”的標準，大多數消費者視食品中的防腐劑為“毒藥”，認為食用添加有防腐劑的食品會對人體健康造成極大損害。
對此，鐘凱表示，食物防腐劑有害是一種誤解。防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質，“如果食品自身不含細菌或黴菌根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很幹的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括速食麵的面餅都無需防腐劑，因為企業是不會增加成本去無端添加的”。
值得注意的是，速食麵的面餅並不存在防腐劑，防腐劑只存在於調味包中。據了解，調味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由於含有油、醬料和水分等，因此保質期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑。“防腐劑並不等於
