馬鈴薯長芽了還能吃嗎？馬鈴薯長時間儲存就會長芽，而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續食用，有些家庭會把整個馬鈴薯都扔掉，這兩種做法，哪一種是正確的呢？今天，小編就來告訴你答案，千萬別錯過了。
馬鈴薯長芽了還能吃嗎
新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當馬鈴薯變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的馬鈴薯之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。
如果馬鈴薯只長了一個芽，為了一個芽就將整個馬鈴薯扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當馬鈴薯剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的馬鈴薯量，是不會什麼問題的。
但如果馬鈴薯表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的馬鈴薯即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔心挖掉馬鈴薯發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將馬鈴薯去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的馬鈴薯不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將馬鈴薯煮熟一些，不能吃半生不熟的馬鈴薯。
由此看來，長芽的馬鈴薯是否能吃也要分情況而定哦。
