兩年前，孟非的小面、韓寒餐廳相繼在南京開張。一時間，南京明星店雲集，包括早前開業的“梅婷餐廳”以及近兩年開業的“張嘉佳餐廳”“姜武麵館”“趙忠祥麵館”都成了香餑餑。不過，有細心市民發現，明星餐廳的熱潮正在退去，曾經瘋狂排隊的場景，現在很難看到了。而最近，“趙忠祥三生麵館”也默默關門了。
趙忠祥三生麵館關門一個多月了
去年9月，繼孟非、韓寒等明星之後，趙忠祥也來南京開餐館了。趙忠祥三生麵館主打老北京炸醬面，店裏還陳列了他珍藏的字畫、老北京照片。據稱，店裏最便宜的一碗麵要25元，招牌三生面要36元。
今年上半年，“趙忠祥三生面”在南京新街口又開了第二家店。
不過，有細心的市民發現，三生麵館最近似乎消失了，搜索大眾點評，也找不到這兩家店了。
昨天，現代快報記者探訪了位於新街口新百和江寧萬達的兩家“三生面”店，發現都已經關門歇業。
在新百B座五樓，一位工作人員指著一個老北京風格的餐館門頭告訴記者，這裡原來就是趙忠祥三生麵館。如今這裡大門緊閉，招牌已經被拆除。木門正中間挂著一個小牌子，上面寫著“工程改造，暫停營業”。
江寧萬達的店看起來比新街口店大一些，不過，整個店面都被圍擋擋了起來，圍擋上也寫著“店舖改造中，敬請期待”。
記者詢問旁邊商家的工作人員得知，這兩家趙忠祥三生麵館已經關門歇業一個多月了，“生意不好，沒有多少人來。”
記者搜索微網志發現，很少有人説面好吃，有網友評價“量少味道一般”，也有人説“點了招牌三生面，就是味道一般、貴了很多的炸醬面，不怎麼值得”。
昨天下午，記者聯繫上趙忠祥的助理，對方表示，三生麵館在南京的兩家店確實都關門了，但對於其他事情不願多説。
明星餐廳經營喜憂參半，盛況不再
韓寒、趙忠祥、孟非、梅婷、張嘉佳、姜武……眾多明星扎堆在南京開餐廳，掀起南京吃貨圈的粉絲經濟。如今，趙忠祥三生麵館沒説“再見”，就默默和南京人告別了。那麼，南京其他明星餐廳經營得怎麼樣?
昨天中午11點半，現代快報記者來到南京虹悅城，姜武的麵館“武面”今年2月在南京開業。工作日的中午，武面的人氣還算可以，一共60個餐位，上座率差不多有一半。工作人員告訴記者，店裏的生意一直還可以，週末有時還需要等位，今天，武面要在蘇州開第二家店，“接下來還要在其他地方開呢。”
新街口德基廣場的“很高興遇見你”，是繼長江路店之後，韓寒在南京開的第二家店。中午12點，店裏的客人並不多，樓上、樓下兩層，座位空了一大半。
梅婷的米法西班牙餐廳開在江寧萬達廣場，餐廳外的小木板上寫著各種打折資訊：“11月17日到20日5折起”“支付寶買單享85折”……儘管如此，客人還是不太多，下午1點左右只有兩桌客人在用餐。工作人員告訴記者，即使是飯點，客人也不是特別多。
2014年年底孟非的小面剛開業時，幾乎是一面難求，有重慶記者來南京吃孟非小面，買了20元黃牛票才進了店。上週日下午2點半左右，記者來到河西萬達廣場的孟非小面，雖然過了飯點，但上座率達到80%。不少吃貨表示，如果是飯點來吃麵，還是需要“小排一下隊”。
真正參與餐廳管理的明星很少
明星開店，除了吸引消費者眼球，出了問題也容易受到更多的關注。
昨天，有媒體報道，韓寒餐廳在武漢的一家分店因無證經營以及鼠患嚴重而被關停。
報道稱，兩年前，“國民岳父”韓寒開始涉足餐飲業，推出原創餐飲品牌“很高興遇見你”，並在短短一年時間內開了30多家門店，一時間名聲大噪。
然而，步子跨得大，問題也暴露得多。繼去年寧波分店涉嫌無證經營被立案查處、今年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪之後，武漢分店又出事了。日前，武漢中南路的“很高興遇見你”餐廳因無證經營、鼠患嚴重等問題，被當地食品藥品監督管理局強制關停。執法人員發現，該餐廳鼠患嚴重，倉庫貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經被老鼠咬破，有些餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，執法人員還發現，這家餐廳屬無證經營，而且運營得相當不規範，員工沒有按照規定穿工作服，制冰機也沒有按照規定清洗和保養。
韓寒餐廳因為人氣高、連鎖店多一直備受關注，今年9月1日，現代快報也就其外賣餐品和堂食餐品不是一回事做了報道。
明星開店是不是只是拿明星説事，卻疏于管理和經營?很高興遇見你南京店市場部的一位工作人員告訴記者，韓寒餐廳在各個地方的管理方式不同，就南京而言，是股份制，總部很少參與，“只是管錢。”
在“武面”，當記者詢問姜武會不會來店裏看看，工作人員笑笑，“一年最多來兩次吧。”據了解，明星餐廳大多是合夥人或家人在代為打理，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進來的很少。
開餐廳，味道比老闆更重要
今年8月，北京商報報道稱，2013年餐飲業遭遇寒潮，但也就是從這一年開始，不少明星進軍這一行業，“其賺錢的目的不言而喻。”可是，反觀上世紀九十年代那一批明星開的餐廳，情況並不樂觀。孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業。
對於明星開店，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他説，一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。
但他也認為，明星開店的目的有多種，有的是出於興趣，有的則是投資人看中其名氣進行投資和炒作。在網際網路思維下，明星效應更容易引起消費者關注，但如果沒有過硬的管理和産品，明星開店的成功率就不會太高。
“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳，再加上産品一般、價格不低，那還去幹嗎?”于學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老闆更重要。他説，獵奇心理不應是餐飲發展的常態，要專業的人做專業的事。
