老字號同慶樓99週年慶，在抖音與消費者開啟“雙向奔赴”

從1925年到2024年。99年的光陰賦予一家中華老字號的,是百尺竿頭的創新腳步,也是潮流之上的歷久彌新。

“有高興事,到同慶樓。”

當一個餐飲品牌與數代人、萬千普通家庭的幸福時刻實現連結,便有了超越食物本身的意義與責任。

隨著傳統文化不斷傳承和創新翻紅,越來越多的“老字號”狂飆線上“新賽道”,通過直播間、短視頻,與消費者的距離拉近至指尖,將傳統的服務升級為實時感知、雙向奔赴的互動交響。

一種99年的味道與幸福有關

1925年的一天,安徽省蕪湖市中二街上熱鬧非凡,人們聚在一家新開的大型酒樓門口,酒樓門額的牌匾上書三個燙金大字——同慶樓。

同慶樓由19戶徽商聯合創辦,以經營安徽沿江風味菜為特色。彼時,正值蕪湖米市興旺,商業發達,飲食行業的酒樓、菜館紛紛建成開業,同慶樓則在林立的酒樓中力壓群芳。

自此,蕪湖人的生活裏,多了一份別樣滋味。

大清早,到同慶樓點上一屜小籠湯包,再來一碗熱氣騰騰的煮幹絲,美好的一天被味蕾喚醒。一樓大廳裏擺滿了八仙桌和長條板凳,小夥計在過道裏忙碌穿梭,新鮮出爐的早茶點心霧氣氤氳,香氣四溢中,食客們大快朵頤。

若是有宴請聚會需要,二樓包廂更清新雅致。晚些時候,燈光目睹著觥籌交錯,也見證著商賈雲集。無論是婚嫁、滿月,還是相聚、慶典,喜事樂事都齊聚同慶樓,豐儉由人,多寡隨意。

往後數年,同慶樓多家分店如雨後春筍般挺立。在時間的長河裏,部分酒店因歷史原因經營不善,有些關停多年。

2000年後,我國經濟發展逐步走上快車道,同慶樓各地分店的重新開業也逐漸擺上日程。

“那些年,我們到各地去考察市場,研究同慶樓在當地重新開業的可能性,第一件事就是去拜訪當年同慶樓的傳承人。”同慶樓餐飲股份有限公司酒樓事業部副總經理周澤春説。

周澤春歷數著回憶裏的驚訝:南京、北京、西安、台灣……各地的傳承人都堅定想要把“同慶樓”做下去,把這個老品牌傳承下去,“無論誰來做,無論酒樓還在不在自己手裏”。

2009年,南京同慶樓開業,生意火爆。

“讓我更驚訝的是,開業那天有很多老人來,點了非常多菜,在店裏坐到很晚都沒走。”周澤春帶著好奇,和還未離開的三對老人聊天,發現他們何其相似。

原來,三對老夫妻年輕時都是在同慶樓結婚辦的酒席,往後每年結婚紀念日、孩子滿月等喜事也在同慶樓度過。對於他們來説,人生中很多美好時刻、大部分幸福回憶,早已融入同慶樓的身影中,如藤蔓般生長舒展。

而自1991年,南京同慶樓關閉後,承載美好回憶的酒樓不在了,老人們説,“這近二十年,感覺心裏空落落的。”

周澤春紅著眼眶哽咽,“我和他們約定,下次一定要帶些照片來,他們後來帶了幾沓厚厚的相冊來,裏面全是他們在同慶樓裏的照片,都是他們人生的重要時刻,有位老人家還給我帶了他當年在同慶樓結婚的喜糖盒子,説糖吃完了,盒子分享給你。”

“從此以後,我們更加堅信,沒有留下美好的服務都是零服務。”周澤春説,“還有一個好消息,原先位於南京新街口的同慶樓,將在本月28日開業。”

“老字號”衝上線上“新賽道”

7月10日上午,同慶樓抖音直播間里正忙得熱火朝天,潔凈明亮的廚房中,鍋碗瓢盆歸置整齊,大廚們顛鍋炒菜,一氣呵成,煙火繚繞裏,香味好似要穿過手機螢幕惹人垂涎。

“學到了學到了,不愧是大廚!”“大廚顛勺好帥啊”“太饞了,我的外賣怎麼還不來”……直播間裏的“粉絲們”有的請教做菜方法,有的表示“饞哭了”,評論彈幕刷新跳躍、熱鬧非凡。

2021年,同慶樓入駐抖音生活服務,加強品銷合一,快“百歲”的老字號衝上了直播“賽道”——從頭做直播、發佈短視頻、推出代金券、團購新套餐……為同慶樓的品牌獲客和拓新帶來不小的效益。

“廚師長每週都要去菜市場選菜,這時候就開啟直播,每天餐廳開始營業時也開播,讓顧客親眼看到我們的菜都是新鮮製作的。”周澤春説,除了直播每天的廚房工作日常,每逢年節,同慶樓直播間還推出適合不同顧客的團購産品,銷售額不斷增長。

在同慶樓抖音賬號中,不同系列的短視頻一直在更新,生日宴的佈置、菜品的製作等,讓“90後”、“95後”等年輕群體也開始重新認識、信任老字號品牌。

“他們以前可能覺得同慶樓是爸爸媽媽輩去吃的,現在他們在直播間看到我們的菜品、服務和價格,覺得很不錯,一些年輕人主動把訂婚宴、寶寶宴等定在同慶樓。”周澤春説,線上上平臺,同慶樓不但與老顧客“重識”,還結交了“新朋友”。

老字號正線上上平臺越來越“紅”。數據顯示,從去年5月到今年5月的一年間,“中華老字號”在抖音平臺的視頻投稿量同比增長了99%。

同時,老字號品牌們也在積極地擁抱線上平臺。僅中華老字號同慶樓,在抖音平臺已經形成了包括集團賬號、官方旗艦店、大廚或店長員工賬號、新品牌慶小粵等在內的矩陣賬號體系,賬號規模超過60個。通過官方直播、會員月行銷、優價團購、代金券、短視頻內容和達人探店等方式宣傳品牌,拓展餐飲和食品業務。

在消費者最實際的視角看來,這家99歲的“老字號”在“新玩法”上很“潮”也很“實在”。上線2-3人的徽州臭鱖魚、招牌紅燒肉團購套餐,每人平均價格不到百元;花雕冰鎮、麻辣、十三香、蒜香多口味小龍蝦這些時令菜品,總有“令人心動”的折扣;給聚會、宴會的多人套餐及品牌堂食配上代金券,7折-9折滿足不同群體不同場景的消費需求。

“很多年輕人是拿著視頻找過來的,説在網上看到別人探店,就想吃視頻裏的菜。”在周澤春眼裏,對於一個百年老字號來説,這就是歷久彌新的意義。

“老字號本身就得是新潮流”

伴隨著網路成長起來的年輕人,個性十分鮮明,消費觀也有鮮明態度:看品質,看顏值,也追求性價比。

想“討好”年輕消費者,把“流量”變“留量”,“老品牌”得花不少心思。

同慶樓拉來集團裏的年輕人,成立了專門的視頻組,這群平均年齡在25歲以下的“新鮮血液”,指導各個門店做直播、拍視頻、連結資源。

“一開始肯定不適應。他們在廚房架設機位,大家都説別架在我的工位上,也都躲著鏡頭,不願意出鏡。”同慶樓的大廚們紛紛表示,因為不熟悉年輕人的新鮮玩意兒,開始直播總是不好意思。

漸漸地,在網友善意的“誇誇”中,同慶樓的大廚們自信心“起來了”,紛紛亮起真手藝。如今,除了在同慶樓官方直播間出現,大廚們還開通了自己的抖音賬號:同慶樓朱哥發佈了200多個做菜視頻,有了1萬多粉絲關注;同慶樓招牌紅燒肉傳承人牛哥,在全網發起臭鱖魚100種做法挑戰,贏得了大量年輕人的喜愛……

周澤春坦言,老品牌煥發新生機,不是“新瓶裝舊酒”的簡單事,“網路宣傳只是大家認識我們的途徑,留住消費者的心,看品質、看服務。”進而收穫到的,其實是一場雙向奔赴的真誠互動。

年輕人喜歡什麼?

周澤春首先觀察到,年輕人的喜歡很廣泛,“你拿著奶茶,他拿著咖啡,她捧著楊枝甘露,年輕人的飯局上,每個人舉杯時,喝的都不一樣。”

同慶樓開始創新改變,不像以往酒店提供成箱的啤酒紅酒洋酒,以及成扎的玉米汁,現在,飲品可以只買一杯的量。同時,飲品種類也在拓展:從果蔬汁、雜糧汁等健康系列,到低酒精系列,再到自家調製的流行飲料等。

新味道也亟需端上餐桌。每週,同慶樓的廚師都會在當地尋找新食材、新調料,研究新做法,每個月有10道新菜進入同慶樓功能表池中,各家門店根據當地食材和自身定位,每月至少上新2道新菜。

同時,做菜手法也變得多樣,例如徽菜名品臭鱖魚新研發出了藤椒、泡椒等各種口味,“一開始覺得怕不合適,做菜應該順應食材特性發揮它,但是年輕人喜歡,這就是菜品新的生命力。”

傳統餐廳的場景雖已固定,但打造年輕人喜愛的“氛圍感”也勢在必行。

“我們的品牌店‘慶小粵’,定位廣式早午茶,會有很多精緻的點心,朋友在一起聚一聚,都是輕餐飲,餓了也可以點菜;‘鴻章小館’定位在家庭小聚和朋友聚餐,比較正式地約一餐飯。”周澤春介紹。

面對同慶樓一系列“時髦”變化,社交平臺上的年輕人紛紛點讚,又一家老字號融入了新潮流。

“世事變遷,唯有變化才是唯一的不變,與其説老字號融入新潮流,不如説老字號本身就是新潮流,因為一直能做出新的、正確選擇,才能在歲月的長河中成為老字號。”周澤春談道。

如今,那句“有高興事,到同慶樓”的slogan已深入人心。今年,是同慶樓成立99週年,這家老字號穩立在新時代的潮頭,成為目前國內A股市場上唯一的一家民營餐飲企業,它仍在快速識別新觀點、新流行,在市場中不斷擁抱新變化。

“不管時代如何變遷,經濟、科技如何發展,人們對美好生活的嚮往是不變的,同慶樓一直在時代發展中順應變化,善用科技的力量提升服務效率,但傳遞愛意善意,創造超值的商品,提供更好服務,是一直不變的內核。”周澤春説。

走過99年的奮鬥,即將站在百年新起點的同慶樓,要的是“百尺竿頭,更進一步”。