《君幸食》英國美食作家眼中的中餐文化

“中國菜到底是什麼？”“我們應該如何吃中國菜？如何欣賞中國菜？”暢銷美食作家、多項寫作大獎獲得者扶霞·鄧洛普，將對這些問題的回答視作自己的“人生使命”，在長達三十年的中國美食探險之旅後，給出了她的答案。新鮮出爐的《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》，匯集了她三十年來的中餐歷史和實地研究。

《君幸食》每一章都在考察一道經典菜肴，從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削麵，扶霞從特定食材或烹飪方式出發，以敏銳的觀察者、熱情的“局外人”身份追溯中國美食的歷史變遷、地區差異及發展歷程。不同於扶霞前兩部作品《魚翅與花椒》和《尋味東西》，這本《君幸食》在沿襲其風趣輕鬆的寫作風格之外，還包含大量學術研究與人文思考。正如陳曉卿為該書所寫的推薦語中提到的，“給中國傳統烹飪智慧找到全球性參照和現代性詮釋，眼界開闊、考據精深”。

“君幸食”一詞來源於長沙馬王堆一號漢墓出土的狸龜紋漆盤，食盤內雲紋間隙處朱書“君幸食”，即勸君進食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版的扉頁上選用這三個字，一則同書名Invitation to a Banquet（《金融時報》中文網譯為《宴會邀請函》）完美貼合，二則足見其對中國源遠流長的飲食文化極為推崇。

多年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。

《君幸食》（“開宴序”）以扶霞兒時最熟悉、英國的中餐外賣店必備菜肴“糖醋肉球”開篇，講述自己同中餐由來已久的緣分及西方人對中餐根深蒂固的偏見。最後一章又以在美國盛極一時的雜碎收尾，強調中國菜在全世界最受歡迎同時又最不被了解的矛盾處境，呼籲人們關注“連接過去與未來”的中國風味，讚美“中餐的工藝、理念、樂趣、智慧巧思和對養生的關注，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶”。二者之間的二十八章分為“灶火”“天地”“庖廚”和“餐桌”四大部分，二十八道菜肴依次登場，恰似“一場貫穿古今的中餐盛宴”。

第一部分“灶火”，關注中餐的起源，探究烹飪哲學的根本。第二部分“天地”，介紹食材的選擇。第三部分“庖廚”大談中餐精湛絕倫的烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇更是附上“蒸、燴、炒、煸、熘、熗”等數十種中餐烹飪術語的中英文對照及簡要解釋。第四部分“餐桌”仿佛邀請人們圍坐一席，暢聊食物及其背後蘊含的豐富思想。

扶霞在書中所述，中餐“是藝術、是工藝、是魔法、是小小廚房中百味的幻化、是原材料的七十二變。從鴨舌到柚子皮，萬事萬物都能變成食物，給人們帶去愉悅”。文/記者祖薇薇