作家的飲食美學——《粵菜記》的文化底蘊

作者：戴榮裏（中國作家協會會員）

盛慧曾是《佛山文藝》的一名編輯，他由編輯到作家，由小説到散文，書出了一本又一本。每當收到盛慧的書，我心頭都會涌上一股驚喜。轉為專業作家後的盛慧，更習慣在文字裏穿梭，已經不限于文學想像，紀實、歷史等綜合的書寫，讓他的文筆縱橫馳騁，遊刃有餘。收到他的新書《粵菜記》，讀來讓我對這位作家佩服有加。

《粵菜記》盛慧著人民文學出版社花城出版社

《粵菜記》不是一本簡單記錄粵菜做法的書，而是飽含著作家盛慧審美特質、個人經歷和飲食體驗的書。這本書體現了作家綿長細密的寫作風格、熱愛生活的執著態度、看透世事的洞察眼光。在作者汪洋恣肆的文字裏，你感受到的不僅是一盤盤粵菜的美味，還有深藏其後的故事和歷史的滄桑巨變，以及嶺南的人文風情。

這是一本緊扣粵菜的書。打開該書，幾張粵菜的插圖，或許馬上就能勾起讀者的食欲。叉燒、大盆菜、黑金流沙包、黃鱔煲仔飯、燒鵝、梅菜扣肉、順德魚生、甜蝦茶水蛋——這些菜品，馬上勾起我美好的回憶。吃在嶺南，美好的食物總給人無限的聯想。“幸福只給予懂得幸福的人”，在盛慧的世界裏，飲食的余味長，在恰似雨後入空林的飲食體驗裏，生於江南的盛慧，在嶺南感受到的不只是“暖心最是家常味”，更在嶺南的“美食深處”找到了“故鄉”。童年的味蕾，總是難以忘懷，在盛慧的童年記憶裏，外公外婆的美食誘惑、吃滷菜的美好感覺，在粵菜裏得到重新回味和延伸。粵菜，一頭連接著嶺南的美味，一頭牽掛著故鄉的親情。盛慧的書寫，生怕丟下任何一道粵菜，舉凡庭宴美食、民間妙品，盛慧都會一一道來。這是一位美食家的自述，也是一位饕餮者的忘形。在盛慧的眼中，粵菜是美的化身，其色、其香、其味、其氣，藏著那麼多動人的故事，涵蓋了那麼多令人驚奇的地域風情，盛慧之眼，是作家悲天憫人的一縷馨香，是一盤美食中的花草點綴，是讀書人喜歡的一簾風雨的空明。粵菜在盛慧的書寫裏獲得了新生。

這也是一本著意于文化書寫的書。常人寫菜，寥寥數語，簡明扼要就把一個菜品介紹完了。汪曾祺先生寫飲食的小品，多有禪意。書寫中隨意散淡，文字多有幾分空明。盛慧反其意而用之，對每一種菜品的介紹，不只介紹菜品的做法，也把這個菜的歷史講述出來。濃墨重彩之中，書寫出適合現代讀者審美習慣的飲食故事。從食材的來歷和採集到做菜的歷史和變遷，從一菜妙品的經驗延伸到菜品的味道，寫雞不限于雞，狀魚不限于魚。作者旁徵博引，引古書，談名人，講故事，説風情。圍繞著一個菜品，把故事講足，讓歷史説話，讀來饒有趣味。如其《花果如饌秀色可餐》一文，寫嶺南人善用花果入饌。菊花能與各菜合作，夜香也能與諸菜並品。荔枝入菜堪稱一絕，鳳眼能讓凡菜成為上品，陳皮則催開天下菜品之味。如此書寫，讓讀者在感同身受中體驗粵菜的深邃。《做魚最服順德人》把順德人做魚的功夫描述得淋漓盡致。筆者只知順德做魚的鮮美，現在讀到盛慧從“後廚”偷來的技藝，真是大開眼界。

這是滲透著作者個人生活體驗的書。作者是個有心人，自小是個貪嘴的食客，從江蘇到貴州再到廣東，在吃遍廣東美食的體驗裏，作者的書寫融入了濃厚的個人體驗。在形而上與形而下的結合中，作者不僅著眼于菜品本身的誘惑力，還講述了菜品給人的精神上的享受。盛慧在文中多次強調與親人共餐，兩個女兒參與品嘗粵菜的表情，真實而又有説服力。

這是一本誘惑讀者品嘗粵菜之美的書。盛慧的書寫，帶著生活的聲響，也帶著作家的語言。作者將散文化的語言以及小説貼著人物去描寫的功力，運用到該書的創作之中，在體味粵菜美食的同時，展現出粵菜地域性的特徵。如吃魚生時的瘦魚環節，吃荔枝菌的固定時間段，各種雞的做法，煲仔飯的火候和粵菜做湯的神韻，每一個菜品，都融入了作者細緻的觀察、精心的調查，在一一鋪排之中，讓讀者感受到粵菜原來如此大有來頭，具有有別於其他菜係的物質性存在。盛慧牽引著讀者的味蕾，一步步讓讀者陷入粵菜的魅力中。

這是一本富有厚度、溫度和人情味的書。品菜，菜是客體，人是主體。正像一本書的欣賞者，食客構成了對一個菜品的解讀。盛慧在這本書裏，牢牢把握食客的心理體驗，讓一盤菜不僅成為食客們滿足口腹之欲的佳品，也成為精神世界裏的至美享受。厚度在於對菜品歷史感的鋪排，作者查閱了大量資料，也引用民間傳説。作者不只寫那些能登大雅之堂的名菜佳肴，也寫藏于凡俗之家的民間美食，讓小小菜品，融入人間溫情。作者在《小吃一味似故人》裏，談到普寧豆干，講到外嫲去世前回娘家的細節，寫到了人間親情，寫到了外嫲去世後“味道裏終究缺了一點什麼”，盛慧的書寫筆筆含情，將自己的情感融入了嶺南，感受著粵菜的一切，也感受著粵菜裏的親情。

這本書的書寫娓娓道來，作家的愛人是潮汕人，在《茶配之味》裏，作者寫了岳父大人愛茶的細節。把潮汕人喝茶的生活美學闡述得富有格調。水、火、器、烹、飲，每個環節都寫到。有茶喝，有餅食，有涼果等茶配，讓人在飲茶中感受到潮汕的食物之美。作者筆鋒一轉，説起腐乳餅、束砂、蘭花根、綠豆餅、南糖、書冊糕，如數家珍。

讀盛慧的《粵菜記》，像有一位熱心人領著你走街串巷，不知不覺中，嶺南已被你遊覽了大半，嶺南的菜品讓你滿口生津。《粵菜記》無疑是盛慧對嶺南人文的一次銘刻。

《光明日報》（2024年02月25日12版）